Ингредиенты
Порции: –+
- бренди 2 ст. л.
- молоко 3,6% 480 г
- сахар ванильный 2 ч. л.
- яйца куриные 3 шт.
- сахарный песок 100 г
- кукурузный крахмал 30 г
- кофе растворимый 1 ст. л.
- соль 1 г
- сливочное масло 50 г
- пшеничная мука 75 г
- яйца куриные 125 г
- сахарный песок 88 г
- кукурузный крахмал 25 г
- ванилин 1 г
- соль 1 щепотка
- оливковое масло ½ ч. л.
Шаги
Приготовить все необходимое. Несколько раз просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180°С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).
Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45°С. Если термометра нет, то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку — так вы лучше почувствуете температуру. Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Дно формы для выпечки слегка смазать маслом (я брала оливковое) и присыпать мукой. Другой вариант- застелить бумагой для выпечки (только дно). Я застилала дно бумагой. Осторожно вылить бисквитную массу. Не разравнивать, не стучать формой по рабочей поверхности. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекать в разогретой духовке 35 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой — она должна быть сухой). Вам может потребоваться чуть меньше или больше времени. Во время выпечки духовку не открывать.
Разрез. Режется легко. Правда, я разрез делала через час после выпечки. Лучше дать бисквиту еще полежать некоторое время, а потом приступать к приготовлению торта.
Приготовить все необходимое для крема. Потребуется 1 яйцо и 2 желтка. Молоко налить в сотейник, добавить соль. Довести до кипения. В растворимый кофе добавить часть молока, размешать, добавить к оставшемуся молоку.
В кастрюле с толстым дном смешать яйцо и желтки с сахаром. Добавить просеянный крахмал и растереть до однородной консистенции. Добавить ванильный сахар с молотой ванилью.
Влить примерно третью часть горячего молока с кофе в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем влить яично-молочную смесь в оставшееся молоко с кофе и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать крем венчиком, довести до кипения, следить, чтобы крем не подгорел.
Нагревать еще 1 -2 минуты, пока крем не загустеет(помешивать постоянно). Снять с огня, процедить через сито в чистую посуду.
Оставить крем остывать при комнатной температуре на 10 минут, периодически помешивать венчиком.
Добавить бренди.
Добавить в крем масло, порезанное кусочками (масло должно предварительно полежать при комнатной температуре). Хорошо размешать до полного растворения.
Накрыть крем пленкой (до использования). Поставить в холодильник. Приятного аппетита!
