Ванильный зефир

home-recipes-20333
Ингредиенты
Порции: +1
  • сахар белый 174 г
  • патока 70 г
  • агар-агар 7 г
  • вода 80 мл
  • яичные белки 35 г
  • агар-агар 7 г
  • яблочное пюре 195 г
  • сахар 162 г
  • ваниль в стручках ½ шт.
Шаги
45 мин.Печать
  • Ванильный зефир
    Агар-агар залить водой на 30 минут.
  • Ванильный зефир
    Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 С около 30 минут до размягчения.
  • Ванильный зефир
    Протереть яблоки через сито и отделить необходимое количество пюре.
  • Ванильный зефир
    Смешать пюре с сахаром, добавить ваниль.
  • Ванильный зефир
    Агар довести до кипения и кипятить 2 минуты.
  • Ванильный зефир
    Всыпать сахар и прокипятить 5 минут.
  • Ванильный зефир
    Влить теплую патоку и варить до 110°C. Если нет градусника, можно ориентироваться по пене. Как только начнет расти вот такая шапочка, тут же снять с огня.
  • Ванильный зефир
    В тот момент, когда мы всыпали в сироп сахар, добавляем к пюре половину белка и начинаем взбивать на высокой скорости 3-4 минуты. Влить оставшийся белок и взбивать 3-5 минут до момента готовности сиропа.
  • Ванильный зефир
    Как только сироп перестает пениться, продолжая взбивать яблочно-белковую массу, вливаем в нее сироп тонкой струйкой.
  • Ванильный зефир
    Взбиваем 10 минут. За это время масса увеличится в объеме и станет пышной.
  • Ванильный зефир
    Выложить полученную массу в мешок и быстро отсадить на силиконовый коврик или пластиковый поднос. Выдержать 24 часа при комнатной температуре.
  • Ванильный зефир
    После сушки склеить половинки между собой и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Ванильный зефир) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.