Ингредиенты
Порции: –+
- сливки 33-35% 550 мл
- сахар 160 г
- соль морская 1 ч. л.
- яйца куриные 3 шт.
- соль 1 щепотка
- ваниль в стручках 1 стручок
- фундук 10 шт.
Шаги
- Приготовьте карамельный сироп: прогрейте в сотейнике 150 мл сливок.
- В другом сотейнике карамелизируйте до золотисто-коричневого цвета 100 г сахара и 2 ст. л. воды. При этом не надо мешать карамель. Осторожно! Если температура будет слишком высокой, сахар может быстро сгореть.
- Осторожно подлейте горячие сливки и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку морской соли. Снимите с огня.
- Из стручка ванили выньте мякоть.
- Отделите яичные белки от желтков.
- Белки с щепоткой соли как следует взбейте.
- 400 мл сливок взбейте в густую пену. Белки и сливки уберите в холодильник.
- Яичные желтки, 60 г сахара и мякоть ванили взбейте до состояния густого крема.
- Подмешайте к желткам взбитые сливки.
- Затем введите белки. Аккуратно все перемешайте.
- В силиконовую форму выложите 1/4 часть парфе и разровняйте.
- На парфе выложите треть карамельного соуса.
- Слоями выложите оставшееся парфе и соус, чтобы последним слоем было парфе. Слегка смешайте парфе и разровняйте поверхность. Уберите на ночь в морозилку.
- Перед подачей на стол выньте форму из морозилки. Переверните, выложите парфе на блюдо и украсьте орехами в карамели.
- Для приготовления карамельных орехов воткните в ядра фундука по 1 деревянной шпажке.
- Из 100 г сахара и 2 ст. л. воды приготовьте карамель и дайте ей немного остыть. Карамель должна быть не очень горячей и достаточно вязкой.
- Орехи обмакните в карамель. Дайте слегка стечь.
- Выложите на смазанную маслом фольгу, чтобы они застыли. Затем аккуратно выньте деревянные шпажки.
- Приятного аппетита!