Ингредиенты
Порции: –+
- миндальная паста 270 г
- сахар 150 г
- желтки 6 шт.
- яйцо 1 г
- мука 70 г
- какао 30 г
- шоколад горький 75% 60 г
- сливочное масло 60 г
- белки яичные 3 шт.
- шоколад горький 75% 180 г
- сливки 33-35% 280 г
- мед 30 г
- масло сливочное 60 г
- абрикосовый джем 300 г
- миндаль 90 г
- сахарная пудра 90 г
- вода 80 г
- сахар 40 г
Шаги
- Для приготовления коржей нам необходимо приготовить миндальную пасту. Для этого первым делом готовим сахарный сироп. Сахар соединить с водой, проварить до растворения сахара.
- Миндаль очистить от кожицы. для этого залить миндаль кипятком на 3 минуты, затем опустить в ледяную воду на 3 минуты.
- Миндаль измельчить в блендере.
- Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.
- Добавить сахарный сироп 1/2 от полученного нами. Тщательно перемешать.
- К миндальной пасте добавить 100 г. сахара, желтки и яйцо, тщательно перемешать.
- Белки взбить с 50 г. сахара до пиков.
- Шоколад растопить с сахаром и маслом, добавить ложку белков.
- Добавить шоколад к миндально-яичной смеси.
- Добавить муку и какао.
- Добавить оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешать.
- 1/4 теста выложить в форму.
- Выпекать при 180 гр. 15 минут. Итого получаем 4 коржа.
- Готовим крем. Шоколад растопить.
- Сливки довести до кипения, добавить мед. Мешать до полного растворения меда.
- Вливать сливки в шоколад по 1/3, тщательно перемешивая.
- Остудить крем до 40 гр. Масло порезать кубиками, добавить к шоколадно-сливочной смеси, взбить погружным блендером.
- Собираем наш торт. На корж выкладываем часть абрикосового джема.
- Затем шоколадный крем.
- Таким образом поступаем со всеми коржами, на верхний корж выкладываем только шоколадный крем. Бока торта покрываем шоколадным кремом.
- Украшаем тор по желанию. Я приготовила шоколадные трюфели и украсила ими тор! Получилось отличное сочетание!
- Приятного аппетита!