Ингредиенты
Порции: –+
- кофе свежесваренный ⅔ стакана
- сахар коричневый 1 ч. л.
- печенье савоярди 100 г
- пшеничная мука ⅔ стакана
- кукурузный крахмал ⅓ стакана
- сахар ⅓ стакана
- сахарная пудра 2 ст. л.
- ванильная эссенция ½ ч. л.
- яйца куриные 4 шт.
- яичные желтки 4 шт.
- сахар ⅓ стакана
- кофе свежесваренный ⅓ стакана
- сыр маскарпоне 500 г
- сливки жирные 1 стакан
- ромовый экстракт 1 ч. л.
Шаги
Отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахаром, размешивать до состояния однородной пены с мягкими пиками. Добавить ваниль. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
В желтковую смесь просеять муку и крахмал и размешать. Вмешать треть белков лопаткой аккуратно, заворачивающими движениями. Затем еще раз треть и потом последнюю.
Духовку разогреть до 160°С, в форму застелить пекарскую бумагу и вылить в нее тесто. Отправить в духовку до готовности. Готовый бисквит выложить на решетку, снять пергамент и дать остыть.
На водяной бане (важно, чтобы вода не кипела), в посуде смешать желтки с кофе и сахаром. Постоянно помешивать венчиком, когда загустеет (около 10 минут ушло у меня) снять с бани и взбить в густую пену.
Маскарпоне размешать слегка и за два захода вмешать в яичную смесь. Сливки взбить в густую пену и тоже в 2 захода вмешать в крем.
Крем получается густым и ароматным.
У меня форма широкая, 26 см. Потому я разделила бисквит на половинки и собирала торт в форму полукруга. Каждый корж пропитать сладким кофе и намазать кремом. Готовый торт обмазать сверху и по бокам.
По краям украсить печеньем Савоярди. У меня в декоре еще любимые дочкой фигурки и меренги — ведь осталось 4 белка после крема. Приятного аппетита!
