Торт «Tartelletta Tiramisu»

home-recipes-15164
Ингредиенты
Порции: +12
  • яичные желтки 50 г
  • сахар 100 г
  • вода 30 мл
  • ваниль в стручках 1 стручок
  • сливки 33-35% 200 мл
  • маскарпоне 200 г
  • желатин листовой 5 г
  • яичные желтки 100 г
  • сахар 100 г
  • марсала 150 мл
  • кукурузная мука 60 г
  • сливочное масло 80 г
  • сахарная пудра 90 г
  • разрыхлитель 2 г
  • яичные желтки 50 г
  • молоко 8 мл
  • рисовая мука 100 г
  • миндаль 120 г
  • сахар тростниковый 115 г
  • сливочное масло 120 г
  • яйца куриные 120 г
  • рисовая мука 35 г
  • рисовый крахмал 10 ст. л.
  • какао-порошок 15 г
  • сливки 33-35% 150 мл
  • кофе растворимый 4 г
  • глюкоза сироп 35 мл
  • шоколад черный горький 140 г
  • сливочное масло 40 г
  • растительное масло 20 мл
Шаги
2 час. 45 мин.Печать
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Приготовить рисовое песочное тесто. Просеять оба вида муки. В другой миске взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Отделить желтки от белков. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко. Хорошо перемешать.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Затем всыпать муку и быстро перемешать. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа (я оставила на ночь).
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Приготовить франжипан с какао. Миндаль положить в чашу блендера и измельчить. Добавить тростниковый сахар (заменила на обычный) и хорошо перемешать.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Добавить холодное сливочное масло, какао, муку, крахмал (заменила на кукурузный) и измельчить в крошку. Затем добавить яйца.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Замесить тесто.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Достать тесто из холодильника, дать ему полежать 20 минут при комнатной температуре. Потом осторожно раскатать круг, толщиной не более 0, 4-0, 5 см, если нужно, присыпать мукой.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Осторожно перенести пласт в форму (для меня этот этап был самым трудным), формируя бортики, излишки теста отрезать ножом.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Затем форму с тестом наполнить франжипаном и отправить в холодильник на 20 минут. После этого выпекать в разогретой духовке (180 градусов), в течение 35-40 минут (Алена рекомендует, накрыть форму фольгой, которую снять через 20-25 минут после начала выпекания, чтобы не сгорели края). Дать полностью остыть.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Приготовить кофейный ганаш. Сливки, сироп глюкозы и растворимый кофе вскипятить. Затем добавить темный шоколад, варить на медленном огне до полного растворения шоколада, не давать кипеть. Массу остудить до 50 градусов, добавить сливочное и рисовое масло, хорошо размешать.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Когда корж с франжипаном полностью остынет, вылить на него кофейный ганаш. Убрать торт в холодильник. Ганаш должен полностью застыть.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Приготовить мусс маскарпоне. Замочить желатин согласно инструкции на упаковке, примерно на 10-15 минут. Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь, варить пока сахар не растворится, а температура массы достигнет 121 градуса. Тем временем взбить желтки с семенами ванили на большой скорости миксера до белого цвета. Сахарную массу (121 градус) тонкой струйкой влить во взбитые желтки, продолжая взбивать около 5 минут. За это время крем полностью остынет, загустеет и увеличится в объеме.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Затем отделить от этой массы 1 ст. л. и чуть-чуть нагреть ее на огне, или в микроволновке. Добавить отжатый от воды желатин и размешать до полного его растворения. Смешать с остальной массой.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Добавить маскарпоне, аккуратно перемешать лопаточкой (не взбивать!). Взбить сливки до устойчивых пиков и осторожно, не спеша подмешать их к массе. Вылить готовый крем в силиконовую форму (я выбрала в виде сердца) и убрать в холодильник на 6-8 часов.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Когда кофейный ганаш хорошо застынет, аккуратно выложить на него мусс маскарпоне (хорошо застыл). Сверху посыпать какао. Украсить по своему вкусу.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Каждый кусочек подавать с соусом Сабайон.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Приготовить соус Сабайон. Взбить желтки с сахаром до бела. Поставить миску с желтками на водяную баню. Непрерывно взбивая миксером, добавить Марсалу (заменила на белое сухое вино). Взбивать 10 минут. Соус загустеет и увеличится в объеме. Можно подавать как самостоятельное блюдо на десерт.
  • Торт "Tartelletta Tiramisu"
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Торт «Tartelletta Tiramisu») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.