Ингредиенты
Порции: –+
- кукурузный крахмал 2 ст. л.
- пшеничная мука 2 ст. л.
- сахар 4 ст. л.
- пекарский порошок 1 ч. л.
- сливочное масло 50 г
- шоколадные капли 50 г
- яйца куриные 6 шт.
- сливки жирные 500 мл
- молоко сгущенное 150 г
- шоколадные капли 75 г
- вишня замороженная 300 г
- сахар 3 ст. л.
- вода 50 мл
Шаги
Разделить яйца на желтки и белки.
Желтки взбить до однородной массы с половиной сахара.
Белки взбить с щепоткой соли и второй половиной сахара в устойчивую пену.
В два захода вмешать белки в желтковую массу.
Вмешать крахмал, муку и пекарский порошок. Размешивать осторожно, заворачивающими движениями, чтоб сохранить воздушность теста.
Растопить шоколад со сливочным маслом. Добавить немного теста, размешать хорошо и размешать получившуюся смесь с остальным тестом. В форму положить пергамент и отправить в духовку, разогретую на 180°C на 30-40 минут — готовность проверяем зубочисткой.
Пока печется бисквит — вишни засыпать сахаром, долить воды и на медленном огне довести до кипения.
Бисквит печется, вишни варятся — займемся кремом. Сливки взбить до устойчивых пиков.
Влить сгущенку и размешать. Растопить шоколад и еще раз взбить с ним крем. Консистенция густая, но не очень теплоустойчивая, потому лучше отправить в холодильник на 30-60 минут (как раз пока не остынут бисквит и вишни).
Вишням дать пару минут покипеть, вылить на сито, чтоб с них стек сироп (им будем пропитывать коржи).
Готовый бисквит выложить на решетку остывать. Горочка с трещинками не проблема — ее срежем и используем для украшения.
С остывшего бисквита срежем горку и оставшийся разрежем на 3 части. Горку измельчим на труху. Каждый корж при сборке пропитываем сиропом, затем выкладываем вишни и щедро прокладываем слой крема.
Лучше собирать торт в круге от разъемной формы — у меня он захотел разъехаться в процессе (видимо, вишни не до конца остыли и подтопили сливки). Потому я потом одела на него форму и дособирала (потому и форма вся в креме) Крошки от верхушки и где-то 1/4 часть крема стоит оставить на украшение. Крем в холоде застывает мгновенно, поэтому торт держит форму хорошо.
На утро снимаем форму, обмазываем оставшимся кремом и украшаем крошками. Торт, как я написала уже, повторялся, поэтому второй я украсила чуть иначе.
Но разрез все тот же — вишни, крем, шоколад…
Приятного аппетита!
