Ингредиенты
Порции: –+
- шоколад 200 г
- сливки 33-35% 100 мл
- яйца куриные 4 шт.
- желатин 10 г
- мука 200 г
- сахар 200 г
- яйца куриные 2 шт.
- сметана 125 г
- сливочное масло 125 г
- какао 3 ст. л.
- сода ½ ч. л.
- разрыхлитель 1 ч. л.
- сливочное масло 100 г
- шоколад 200 г
- яйца куриные 4 г
- сахар 50 г
- лимонная кислота ⅛ ч. л.
- шоколад 100 г
- сливочное масло 30 г
- сливки 50 г
- сахарная пудра 1 ст. л.
Шаги
Начнем с выпекания трюфеля. Масло растопим с шоколадом вместе, на медленном огне, помешивая.
Желтки яиц взбиваем с сахаром около 5 минут, пока сахар не растворится и не превратиться в крепкую пену.
Смешать желтки с остывшей шоколадной смесью.
Белки взбить с лимонной кислотой в крепкую пену.
Вводим аккуратно треть белков в шоколадную смесь и вмешиваем снизу вверх лопаточкой.
Затем добавьте остальные белки, аккуратно.
Форму для запекания, у меня 26 см, смазать маслом и присыпать мукой. Выложить наш трюфель в форму и выпекать 150°С, 25-30 минут, не больше. Трюфель останется чуть жидким, но не пугайтесь, когда он остынет, он станет нужной консистенции.
Достать из духовки и полностью остудить прямо в форме.
Теперь займемся бисквитом. Он идеально подходит для приготовления этого тортика, коржи получаются мягкими и послушными и их можно уложить, как вам будет угодно.
Бисквит полностью остудить, а пока займемся нашим трюфелем. Скатаем конфетки из него. Это довольно просто сделать, просто отщипываем кусочек и руками скатываем шарик.
Когда бисквит и трюфельные конфетки готовы, самое время заняться муссом. Я его готовлю уже много лет, мы его очень любим. Для начала залейте желатин 50 мл. воды и поставьте разбухать. Поставить шоколад на водяную баню с 4 ст.л. воды. Желатин, также распустить на водяной бане или в микроволновке.
Затем, выливаем горячий желатин и по одному вбиваем желтки, чтобы они не свернулись, нужно добавлять по одному и непрерывно мешать.
Отдельно взбиваем сливки.
Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли.
Вводим сливки в остывший шоколад.
Затем аккуратно вводим белки в три захода, как и в трюфель.
Начинаем складывать торт. Бисквит разрезать вдоль и порезать одну часть ромбами. Подготовим миску, у меня салатник. Я измерила его, в него вошло 2 литра воды.
Салатник застилаем пищевой пленкой и выкладываем ровно ромбики, это совсем не сложно, можно кусочками закрывать зазоры, все легко получается.
Выкладываем на дно немного мусса, затем трюфельные конфетки и снова поливаем муссом.
Снова выкладываем конфетки и поливаем муссом.
Заливаем до краев муссом.
Закрываем сверху остатками бисквита, он у меня немного поломался… в спешке резала теплым…
Отправляем в холодильник для застывания, на несколько часов. У меня стоял целую ночь.
Растапливаем шоколад с маслом. На пергаменте нарисовать снежинки карандашом, а потом с помощью кондитерского конверта, нарисовать снежинки. Дать застыть.
В оставшийся шоколад добавить пудру и сливки. немного прогреть до однородности. Обмазать торт глазурью и украсить снежинками.
Приятного аппетита!
