Торт «Опера»

home-recipes-21977
Ингредиенты
Порции: +1
  • вода 120 мл
  • сахар 150 г
  • яичные желтки 3 шт.
  • масло сливочное 250 г
  • вода 120 мл
  • сахар 100 г
  • ром 5 ст. л.
  • шоколад темный 125 г
  • масло сливочное 125 г
  • сахарная пудра 150 г
  • ванилин 1 ч. л.
  • вода 1 ст. л.
  • масло сливочное 60 г
  • яйцо 5 г
  • сахар 200 г
  • соль 1 щепотка
Шаги
30 мин.Печать
  • Торт "Опера"
    Духовку предварительно разогреть до 180 С. Яйца (5 шт.) взбить с сахаром до получения светлой воздушной массы и до полного растворения сахара. Миндаль измельчить.
  • Торт "Опера"
    Смешать молотый миндаль, муку и щепотку соли. Добавить сухие ингредиенты к взбитым яйцам и осторожно перемешать.
  • Торт "Опера"
    Растопить сличовное масло и влить акуратно в смесь. Снова перемешать.
  • Торт "Опера"
    Отдельно взбить белки в крепкую пену и добавить их в тесто.
  • Торт "Опера"
    Полученное тесто переложить в форму для выпечки (24 см), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой (или выстелить бумагой для выпечки). Выпекать в заранее разогретой духовке 30-35 минут (следить по своей духовке и готовность бисквита обязательно проверить деревянной шпажкой!). Готовый бисквит достать из духовки, дать постоять 10 минут в форме, а затем полностью отсудить его на решетке.
  • Торт "Опера"
    Для приготовления масляного крема… Воду с сахаром поставить в небольшой кастрюльке на средний огонь. Постоянно помешивать, до полного растворения сахара. Смоченной в холодной воде кисточкой время от времени проводите по стенкам кастрюльки, избегая таким образом формирования кристалликов сахара на стенках посуды, в которой вы готовите сироп.
  • Торт "Опера"
    Продолжать держать сироп на огне еще пару минут не мешая, или до достижения им температуры 120 С. Тем временем, начинаем взбивать желтки… Как только желтки посветлеют, начинаем добавлять к ним сироп (осторожно!), продолжая взбивать.
  • Торт "Опера"
    Полученную смесь ставим на водяную баню и продолжаем мешать, пока крем не начнет оставлять след на ложке (или пока не достигнет 70 С, если Вы пользуетесь кухонным термометром).
  • Торт "Опера"
    Теперь снять миску с яичной смесью с бани и поставить сразу же в миску большего размера со льдом! (у меня не было столько льда, поэтому я поставила в миску, наполненную очень холодной водой.) Продолжать мешать до остывания крема.
  • Торт "Опера"
    Взбиваем до кремообразного состояния размягченное сливочное масло (самое лучшее, что Вы можете найти!).
  • Торт "Опера"
    Добавить к яичной смеси взбитое масло и осторожно перемешать крем. Крем очень вкусный! У Вас получится чуть больше 400 г масляного крема. Для нашего торта нам понадобится около половины… Поэтому или сразу уменьшайте количество используемых ингредиентов для крема, или (как в моем случае) можете благополучно использовать его в каком-нибудь другом десерте — мне он пригодился для смазывания традиционного итальянского рождественского Паннетоне!
  • Торт "Опера"
    Для приготовления шоколадной глазури… На водяной бане растопить шоколад с половиной количества сливочного масла. Дайте массе остыть.
  • Торт "Опера"
    Оставшееся масло взбить с сахарной пудрой, ванилином и 3 ст.л. горячей воды. Добавить растопленный шоколад и перемешать.
  • Торт "Опера"
    Остывший бисквит разрезать на три одинаковых по толщине коржа.
  • Торт "Опера"
    Приготовить сироп для пропитки, поставив на небольшой огонь воду с сахаром. Довести до кипения и немного уварить сироп. Снять с огня, остудить и добавить ром (или коньяк). Первый корж выложить на сервировочное блюдо и пропитать сиропом (1/3 его частью).
  • Торт "Опера"
    Обильно смазать сливочным кремом.
  • Торт "Опера"
    Затем накрыть вторым коржом, снова пропитать сиропом и нанести половину шоколадной глазури. Сверху положить третий корж, пропитать сиропом и покрыть оставшейся половиной глазури, не забыв смазать хорошо бока торта.
  • Торт "Опера"
    Готовый торт по желанию украсить, присыпав какао-порошком (2 ст.л.)…
  • Торт "Опера"
    Подавать лучше всего на следующий день, дав тем самым торту как следует пропитаться!
  • Торт "Опера"
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Торт «Опера») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.