Ингредиенты
Порции: –+
- яйца куриные крупные 6 шт.
- сахар 180 г
- мука 150 г
- какао-порошок 30 г
- растительное масло рафинированное 60 мл
- кипяток 4 ст. л.
- кофе растворимый 1 ст. л.
- разрыхлитель 1 ч. л.
- шоколад 100 г
- какао по вкусу
- чернослив вяленый 300 г
- чай эрл грей 2 пакета
- вода — кипяток 250 мл
- сметана 25% 350 г
- черный шоколад 57 % 200 г
- желатин 15 г
- сахарная пудра 1 ст. л.
- вода 2 ст. л.
- кофе растворимый 1 ч. л.
- сахар 1 ст. л.
- коньяк 2 ст. л.
- вода 100 мл
Шаги
В первую очередь займемся черносливом. Заливаем его кипятком. Через 10-15 минут воду сливаем (чем тверже чернослив, тем дольше его держим в кипятке), промываем чернослив и режем на мелкие кусочки. Завариваем пакетик чая с бергамотом в стакане кипятка. Заливаем нарезанный чернослив и оставляем настаиваться 2-3часа. Не хотите насыщенного запаха и привкуса бергамота — вымачивайте чернослив меньше.
Сделаем заготовку для крема. Сметану (берите некислую с жирностью 25% и выше, в идеале — домашнюю жирную) нагреваем с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая. На фото — начало процесса. Шоколад начинает плавиться. До кипения не доводить! Как только шоколад расплавится — снимаем с огня и отправляем остывать в холодное место. Затем убираем в холодильник.
Пока чернослив настаивается, а сметана с шоколадом остывают, — займемся бисквитом. Испечь шоколадный бисквит из указанных ингредиентов. Остудить. Используем форму диаметром 23 см.
Разрезаем бисквит пополам на два пласта. Для торта нам понадобиться только половина бисквита, то есть один полученный корж. Однако я не советую уменьшать количество продуктов для бисквита и печь половинную порцию. Я уверенна, что вы найдете применение второй половине бисквита. Ее можно завернуть в пищевую пленку и заморозить, можно использовать сразу для приготовление еще одного десерта, а можно отдать на съедение домочадцам.
Приготовим кофейный сироп. Для этого кофе и сахар растворим в 100 мл кипятка. Остудить до комнатной температуры. Добавить коньяк. Пропитать остывший бисквит.
Остывшую шоколадную сметану начинаем взбивать при помощи миксера. На фото сметана после холодильника.Чем холоднее она будет, тем легче ее взбить.
Сначала кажется, что все это напрасно. Но немного терпения — и масса начинает густеть прямо на глазах. В этот момент главное вовремя остановиться и не взбить до получения масляного крема. Если масса все же упрямо не желает взбиваться — отправьте ее в холодильник еще на часок. Попробуйте крем на сладость. Мне сахара показалось маловато, я добавила еще целую столовую ложку с горкой сахарной пудры. В крем добавляем заранее замоченный в холодной воде и распущенный на водяной бане желатин, размешиваем до однородности.
Добавляем в сметанный крем отжатый чернослив, перемешиваем до однородности.
Кладем пропитанный пласт бисквита на блюдо, заключаем его в кулинарное кольцо или бортик разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Сверху выкладываем сметанный крем-мусс и отправляем в холодильник на ночь.
Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена или проводим тонким длинным ножом вдоль бортика формы.
На этом этапе можно и остановиться. Просто посыпать поверхность торта какао через ситечко и подавать к столу. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. Но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительным декором. У меня был праздничный вариант и я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом (у меня кондитерская глазурь в дисках) узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада (глазури).
Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.
Чтобы сделать шоколадный завиток, наносим шоколад на длинную ленту из бумаги для выпечки. Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно наматываем ленту по спирали на узкий цилиндрический предмет, например рулон пищевой пленки. Закрепляем края скотчем. Отправляем в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно снимаем ленту с рулона и очень осторожно вытягиваем бумагу за кончик из получившегося завитка. Чтоб его поверхность была рельефной, перед наматыванием ленты на рулон можно сделать полосочки при помощи вилки или кондитерского гребешка. К сожалению фото не сделала. Но обещаю исправиться и выложить весь процесс пошагово.
Приятного аппетита!
