Ингредиенты
Порции: –+
- банановое пюре 500 г
- агар-агар 3 ч. л.
- банановый ликер 2 ст. л.
- маскарпоне 100 г
- сливки 33-35% 200 мл
- сок 200 мл
- кокосовая стружка 50 г
- сахарная пудра ванильная 20 г
- сливочное масло 10 г
- агар-агар 2 ч. л.
- молоко 250 мл
- вода 200 мл
- сахарная пудра ванильная 30 г
- мука 120 г
- пекарский порошок 1 ч. л.
- корица ½ ч. л.
- соль ¼ ч. л.
- яйцо 3 шт.
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- сахар 200 г
- бананы 2 шт.
- матча 20 г
- агар-агар 4 г
- яйцо 2 шт.
- сахар 110 г
- молоко 200 мл
- сливки 33-35% 200 мл
- агар-агар 5 г
- яйцо 4 шт.
- сахар 90 г
- маскарпоне 380 г
- молоко 150 мл
- вода 60 мл
- сливки 33-35% 180 мл
- матча 20 г
- мука 100 г
- яйцо 4 шт.
- сахар 130 г
- яйцо 45 г
- сахарная пудра ванильная 85 г
Шаги
- Начнем с чайного бисквита. Яйца разделим.
- Белки +70 г сахара взбиваем до устойчивых пиков.
- В это время желтки +60 г сахара растираем добела.
- Вливаем желтки к белкам, взбиваем, либо аккуратно соединяем ложкой.
- Просеиваем муку, лопаткой снизу вверх, смешиваем с яйцами.
- Добавляем зеленый чай, размешиваем.
- Разъемная форма 26 см, пергамент, масло. Выпекаем при 170″С до готовности.
- Охлаждаем бисквит на решетке.
- Банановый бисквит. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом.
- Спелые бананы разминаем картофелемялкой или пюрируем в блендере.
- Во взбитые яйца добавляем банановое пюре, размешиваем.
- Просеиваем муку, разрыхлитель, корицу, соль, все хорошенько размешиваем.
- Противень застилаем пергаментом, либо смазываем маслом, выливаем тесто. Печь при 180°С около 15-20 минут до готовности.
- Готовый бисквит посыпаем обильно сахарной пудрой.
- Накрываем чистым полотенцем, снимаем с противня и сворачиваем в рулет.
- Вот так это выглядело.
- Чайный бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа. Кладем один на тортовницу.
- Делаем глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты или винного камня (факультативно).
- Должна получится очень густая устойчивая белковая пена.
- Разрезаем банановый корж на 3 равных полосы, затем каждую еще раз пополам (можно сразу на 6 полос, если с глазомером все в порядке).
- Смазываем глазурью.
- Берем по одной полоске и «оборачиваем» стеночкой вокруг чайного бисквита.
- Закрепила тортовым кольцом.
- Творожный мусс. Сахар смешиваем с водой и, при постоянном помешивании варим сироп (доводим до кипения). главное, чтобы сахар растворился.
- Желтки слегка взбиваем, тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до образования светлой пены.
- Добавляем маскарпоне комнатной температуры, размешиваем.
- Агар-агар заливаем молоком.
- Ставим на огонь и кипятим несколько минут.
- Вливаем молочный кисель к яично-творожной массе, размешиваем.
- Сливки взбиваем в мягкую пену.
- Добавляем в творожную массу и размешиваем.
- Выкладываем на корж, разравнивая суфле так, чтобы «подпереть банановый бортик», ставим в холод.
- Чайный мусс. Молоко + матча — хорешенько размешать венчиком, чтобы не было комочков.
- Желток взбить с половиной сахара.
- Белок — со второй половиной.
- Соединить с желтками.
- В молоко+чай всыпать агар, довести до кипения, проварить несколько минут.
- Вылить молоко с чаем во взбитые яйца, размешать.
- Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков, смешать с желейной массой.
- Вылить половину суфле на творожный слой.
- Накрываем чайным бисквитом, а из бананового опять ставим бортик.
- Выкладываем оставшийся чайный мусс, ставим в холод.
- Банановый мусс. Разминаем спелые бананы.
- Добавляем ликер и крем-сыр.
- Агар-агар заливаем банановым соком, доводим до кипения и провариваем несколько минут.
- Смешиваем с банановым пюре.
- И взбитыми сливками.
- Выкладываем банановый мусс сверху на чайный, ставим в холод.
- Торт практически готов. Если честно, то банановым муссом можно было бы и закончить приготовление данного десерта, но я подготовила ингредиенты для финального, кокосового слоя. поэтому продолжила.
- Агар залить водой и молоком, довести до кипения, варить несколько минут.
- Отдельно смешать кокос, сахарную пудру и растереть с маслом.
- Залить молочным киселем, размешать и вылить на банановый мусс, охладить до полного застывания.
- Еще мне захотелось, чтобы тортик был со светлыми бочками, поэтому я взбила 1 белок с 55 г сахарной пудры и каплей лимонного сока, этой глазурью обмазала торт.
- Приятного аппетита!