Торт «Андалузия»

home-recipes-19650
Ингредиенты
Порции: +12
  • шоколад черный горький 100 г
  • масло сливочное 50 г
  • молоко 3 ст. л.
  • миндальная мука 160 г
  • сахар 125 г
  • сахарная пудра 160 г
  • какао 35 г
  • белки яичные 10 шт.
  • шоколад черный горький 250 г
  • сметана жирная 200 г
  • масло сливочное 150 г
  • коньяк 2 ст. л.
  • апельсин 2 шт.
  • желтки яичные 4 шт.
  • сахар 70 г
  • масло сливочное 40 г
  • сметана жирная 100 г
  • желатин 7 г
Шаги
30 мин.Печать
  • Торт "Андалузия"
    Нам понадобиться миндальная мука. Ее можно купить готовую, а можно почистить от шкурки миндаль и смолоть его небольшими порциями в кофемолке с добавлением сахарной пудры из общего количества. Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и какао. Просеиваем и оставляем до востребования.
  • Торт "Андалузия"
    Охлажденные белки взбиваем до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, в несколько приемов добавляем сахар и продолжаем снова взбивать до образования устойчивых пиков. Масса должна получиться гладкой, глянцевой и не выпадать из кастрюльки при ее переворачивании (осторожнее с этим проверочным тестом).
  • Торт "Андалузия"
    Теперь просеиваем треть мучной массы на взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой от краев к центру складывающими движениями снизу вверх.
  • Торт "Андалузия"
    Аналогично добавляем оставшуюся мучную массу еще за два приема. Белки немного осядут, масса станет немного жиже, чем до добавления муки.
  • Торт "Андалузия"
    Делим массу на три равные части и выпекаем коржи диаметром 23-24 см (подберите диаметр равный диаметру вашей разъемной формы, в которой мы будем собирать торт). На пергаменте рисуем круги нужного диаметра и распределяем по ним тесто. выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут. Коржи должны быть мягкими, а их поверхность слегка пружинить и не липнуть. Они не должны высохнуть! Это не безе!
  • Торт "Андалузия"
    Теперь приступаем к апельсиновому крему. Нам понадобиться два крупных апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 200 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в трех столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, масло, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.
  • Торт "Андалузия"
    Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, — снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтоб желтки не свернулись. Затем добавляем желатин и вымешиваем до его полного растворения. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
  • Торт "Андалузия"
    Взбиваем сметану до устойчивых пиков. смешиваем с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.
  • Торт "Андалузия"
    Если не боитесь, можно немного взбить до однородности миксером. Но аккуратно — не переусердствуйте, чтоб сметана не перевзбилась. Оставляем до востребования.
  • Торт "Андалузия"
    Шоколад смешиваем со сметаной (100 г). Отправляем на медленный огонь…
  • Торт "Андалузия"
    И помешивая, дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса. Оставляем ее остывать до комнатной температуры.
  • Торт "Андалузия"
    Размягченное масло сливочной температуры взбиваем до пышности и увеличения в объеме.
  • Торт "Андалузия"
    Добавляем по столовой ложке остывший до комнатной температуре шоколад и каждый раз взбиваем до однородности.
  • Торт "Андалузия"
    Получаем невероятно вкусный и мегашоколадный крем.
  • Торт "Андалузия"
    Делим крем на две части. В первую добавляем коньяк (по желанию) и взбиваем, вторую взбиваем с оставшейся сметаной (100 г). Чтоб крем не расслоился, сметена должна быть комнатной температуре, а добавляйте ее по неполной столовой ложке.
  • Торт "Андалузия"
    Приступаем к сборке. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо разъемной формы. Чтоб блюдо не испачкалось, под корж можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.
  • Торт "Андалузия"
    Теперь смазываем торт шоколадным кремом со сметаной и отправляем в холодильник, чтоб крем немного застыл. Для экономии времени торт можно отправить ненадолго в морозилку, но следите, чтоб крем не перемерз.
  • Торт "Андалузия"
    Как только крем немного застынет, кладем сверху второй корж и выливаем апельсиновый крем. Даем ему немного застыть в холодильнике и морозилке.
  • Торт "Андалузия"
    Теперь кладем последний корж сверху и смазываем шоколадным кремом с коньяком. Тортику желательно дать постоять в холодильнике минимум часа четыре. Я на этом этапе сделала перерыв до утра.
  • Торт "Андалузия"
    Вынимаем торт из холодильника и заливаем глазурью. Для глазури просто растопим шоколад с молоком и маслом. Дадим ей застыть. Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена.
  • Торт "Андалузия"
    На этом этапе можно и остановиться. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. К тому же главным украшением торта станет его разрез. но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительными украшениями. Я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада.
  • Торт "Андалузия"
    Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно, оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.
  • Торт "Андалузия"
    Для дополнительного декора я использовала ажурный шоколадный цветок и шоколадные спиральки.
  • Торт "Андалузия"
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Торт «Андалузия») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.