Ингредиенты
Порции: –+
- печенье савоярди 30 шт.
- физалис 12 шт.
- шоколад горький 70 г
- сливки 33-35% 1 ст. л.
- курага 70 г
- ликер сливочный 40 г
- сливки 33-35% 500 мл
- маскарпоне 250 г
- бананы 2 шт.
- ликер сливочный 70 г
- какао 2 ст. л.
- желатин 20 г
- ванилин 1 пакет
- сахарный песок 120 г
- яйцо 2 шт.
- мука 90 г
- бананы 1 г
- сахарный песок 4 ст. л.
- ванилин 1 пакет
Шаги
Отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком с 1/2 сахара. Белки взбить в густую пену до устойчивых пиков, с щепоткой соли. Потом добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать. Постепенно добавить взбитые желтки, потом понемногу муку, продолжая взбивать. Тесто выложить в разъемную форму (хотя не обязательно, корж хорошо выйдет и из обыкновенной формы). У меня форма была без дна, я застелила противень пекарской бумагой, на нее установила форму и вылила тесто. Размер формы 23-24 см. Такое количество теста, можно распределить и на более большую форму, корж будет просто потоньше.
Разровнять тесто. Оно липкое и густое.
Сверху распределить дольки банана. Выпекать при 180° 25-35 минут. Хочу повториться, печенье-корж получается плотный, хоть и становится мягким, после пропитки. Если вы любитель очень воздушного десерта-мусса, то можно использовать в место этого коржа печенье савоярди. Но в таком случае, курагу тоже не советую использовать, она поддерживает структуру коржа в данном рецепте! Кто любит жевать, для того это безупречное структурное сочетание, а кто любит только мусс, используйте савоярди!
Готовый корж я поместила в разъемную форму большего диаметра (26 см). Смазала ее сливочно-ванильным ликером. По бокам установила печенье.
Для мусса сахар измельчить в пудру. Желатин залить 200 г холодной кипяченой воды (можно пополам со сливками). Дать набухнуть. На медленном огне сильно нагреть, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Остудить до комнатной температуры.
Холодные сливки 33% взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Пудру можно заменить сгущенным молоком. Потом добавить маскарпоне, продолжая взбивать. Маленькими порциями добавить желатин, постоянно взбивая. Разделить получившуюся массу на две части.
В одну часть добавить какао.
И измельченные до состояния пюре бананы. В другую часть добавить сливочно-ванильный ликер.
На корж выложить шоколадно банановый мусс. Поставить на 15 минут в морозилку.
Сверху выложить сливочный мусс, опять убрать в морозилку на несколько минут.
Шоколад растопить со сливками. Я люблю, чтобы он оставался потом мягкий. В зависимости от желания, количество сливок можно регулировать. Залить слегка остывшим шоколадом торт сверху.
Курагу порезать мелко, залить ликером и поставить на 1 минуту в микроволновку, накрыв крышкой. Она становится мягкой и ароматной и очень хорошо сочетается с шоколадом. Посыпать остывшей курагой торт сверху. Такой прием я уже использовала при оформлении пирога «Подсолнух».
Убрать торт на ночь в холодильник. Перед подачей украсить физалисом.
Можно курагу заменить тоже на физалис, порезав его мелко!
Приятного аппетита!
