Ингредиенты
Порции: –+
- язык говяжий 1 шт.
- апельсин ½ шт.
- томаты вяленые ¼ стакана
- оливки без косточек ¼ стакана
- каперсы 2 ст. л.
- базилик свежий 1 веточка
- петрушка 2 веточки
- горчица 1 ст. л.
- желатин 3 ч. л.
- бульон ½ стакана
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- вино белое сухое ½ стакана
Шаги
Язык вымыть, положить в кастрюлю, добавить половину апельсина, посолить. Налить воду так, чтобы покрыть язык. Варить 2,5-3 часа. Я сварила язык в мультиварке.
Готовый язык поместить в холодную воду и снять кожицу. Дать языку остыть в течении часа.
Пока язык остывает, нарезать вяленые томаты, предварительно слив масло. Оливки разрезать пополам.
Зелень петрушки и базилика измельчить.
Остывший язык нарезать кубиками, примерно 1х1 см.
В отдельной миске смешать кубики языка, томаты, оливки, каперсы, петрушку, базилик и горчицу. Я каперсы не добавляла. Поперчить, солить не нужно, и хорошо перемешать.
Вино, бульон и желатин смешать. У меня было 5 пластин желатина, всего 12 г. Нагреть смесь до полного растворения желатина. Это заливка для террина.
Вылить заливку в миску к языку и овощам, хорошо перемешать.
Выложить полученную смесь в форму для террина, разровнять.
Закрыть форму, поставить небольшой «вес» на террин и отправить в холодильник на ночь.
На следующий день достать террин из формы и нарезать тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!
