Ингредиенты
Порции: –+
- вино белое сухое 200 мл
- розмарин 1 веточка
- тимьян 3 веточки
- лавровый лист 2 шт.
- петрушка рубленая 1 ст. л.
- тимьян 1 ч. л.
- яйца куриные 1 шт.
- бекон сырокопченый 200 г
- сливочное масло 1 ст. л.
- сахар ½ ч. л.
- перец свежемолотый смесь по вкусу
- кролик 1000 г
- сливки жирные 100 мл
- хлеб белый сухой 1 кусок
- фундук 200 г
- лук-шалот 3 шт.
- коньяк 150 мл
- индейка фарш 500 г
- соль по вкусу
Шаги
Для маринада смешать все ингредиенты. Мясо кролика обрезать от костей (я использовала филейную часть и передние конечности), нарезать на кусочки в 2-3 см и замариновать минимум на 3 часа.
Белый хлеб замочить в теплых сливках (я вместо этого использую соду 1/4 ч. л., которую добавляю непосредственно в фарш). Измельчить в блендере хлеб, лук и петрушку, добавить яйцо и сливки.
Смешать индюшачий фарш с кусочками кролика, посолить и поперчить, добавить сахар. Вмешать хлеб с яйцом, любую смесь специй по вкусу, коньяк или бренди, орехи, растопленное сливочное масло, доперчить, досолить и тщательно перемешать. Поставить фарш на 30 минут в холодильник.
Прямоугольную форму для запекания выстрелить ломтиками бекона в нахлест, оставляя свисать свободные края бекона. Выложить фарш и накрыть его кончиками бекона сверху. В большую емкость налить воды, поместить в нее форму с террином и выпекать на водяной бане в заранее разогретой до 200°С духовке приблизительно 1 часа 20 минут, предварительно накрыв террин фольгой.
Готовый террин остудить в форме, слить образовавшийся сок, поставить в холодильник на несколько часов.
Нарезать тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!
