Ингредиенты
Порции: –+
- замороженные лесные грибы 300 г
- шампиньоны 4 шт.
- лук-шалот 4 шт.
- чеснок 1 зубчик
- вино красное 150 мл
- куриный или мясной бульон 150 мл
- сливочное масло 2 ст. л.
- оливковое масло 1 ст. л.
- перец кайенский молотый ¼ ч. л.
- перец свежемолотый смесь 1 щепотка
- соль морская 1 щепотка
- филе телятины (одним куском) 1 0.5 кг
- пармезан 100 г
- вчерашняя черная булочка 1 шт.
- яйца куриные 1 шт.
- филе анчоуса 1 шт.
- чеснок 1 зубчик
- смесь нескольких видов перца 1 щепотка
- соль морская 1 щепотка
Шаги
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Лесные грибы предварительно разморозить.
Булочку поломать и измельчить в блендере в мелкую крошку.
Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой.
Анчоус, 1 очищенный зубчик чеснока, щепотку соли и смеси перца растереть в ступке в однородную массу. Затем добавить яйцо и перемешать.
Мясо натереть получившейся заправкой, сложить вдоль пополам, скрепить зубочистками или завязать пищевой нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-пармезановой крошке.
На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать 30 минут, затем понизить температуру до 160°С и продолжать запекать до готовности.
Шампиньоны нарезать пластинками.
Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лесные грибы и шампиньоны, добавить по щепотке соли и смеси перца и слегка обжарить. Затем шумовкой переложить грибы на тарелку (масло должно остаться в сковороде).
Лук-шалот почистить и мелко порубить.
Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.
В сковороду, где жарились грибы, добавить оставшееся сливочное масло, выложить шалот и чеснок, добавить кайенский перец и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавить вино, дать ему слегка выпариться, затем влить горячий бульон и уварить. Загустевший соус протереть через сито, соединить с грибами и прогреть на огне. Готовому мясу дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать и подавать с грибным соусом. Приятного аппетита!
