Ингредиенты
Порции: –+
- телятина 1 кг
- морковь 1 шт.
- сельдерей корневой 50 г
- черешковый сельдерей 1 шт.
- веточка тимьяна 3 шт.
- мясной бульон 1 л
- винный уксус 4 ст. л.
- джин 3 ст. л.
- соль по вкусу
- агар-агар 6 г
- перец чили красный 1 г
Шаги
Из телятины сварите бульон. Не буду подробно описывать процесс варки бульона, упомянут лишь то, что необходимо вовремя снять шом(пену) и не давать бульону сильно кипеть: так он останется максимально прозрачным. Его необходимо охладить, лучше оставить на ночь в холодильнике. И так: овощи очистите и порежьте кубиком. Чили кружёчком.
Отлейте 1 литр бульона в отдельную кастрюльку (остальной бульон можно заморозить, он непременно рано или поздно понадобится). Доведите до кипения и заправьте уксусом и джином. Разведите агар (можно использовать желатин) в небольшом количестве холодной воды и влейте в бульон, проварите 2 минутки, снимите с огня. Мясо нарежьте на порционные кусочки и разложите в глубокие суповые тарелки.
Овощи отварите в кипящей посоленной воде в течении 3 мин., отбросьте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Так они сохранят свой яркий, привлекательный цвет.
Тарелочку с мясом дополните овощами, чили, тимьяном.
И аккуратненько залейте горячим бульоном. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч., а максимум до употребления. Приятного аппетита!
