Ингредиенты
Порции: –+
- окорок 900 г
- соль 2 ч. л.
- перец черный 1 ч. л.
- чеснок 4 стакана
- розмарин 2 веточки
- вино белое сухое 100 мл
- лимоны 1 шт.
- апельсин 1 шт.
- брусника свежая 3 ст. л.
- пармезан 100 г
- оливковое масло 1 ст. л.
- мед 3 ст. л.
- грецкие орехи 100 шт.
- клюква 180 г
- сахарный песок 60 г
- вода 3 ст. л.
- орех мускатный 1 щепотка
- соус по вкусу
Шаги
Мясо ополоснуть, просушить полотенцем.
Окорок натереть смесью соли, перца и мускатного ореха. Чеснок (4 зубца) пропустить через пресс, натереть им свинину, чеснок можете размять с солью — так даже лучше будет. С веточек розмарина оборвать листочки и обернуть ими мясо. Оставить на 1 час.
Выдавим сок из лимона и апельсина, смешиваем с вином, добавим соусы из дикой брусники — 3 ст. л. и клюквы — 3 ст. л. Соусы можно приготовить самим, можно купить готовые. Брусничный соус я взяла готовый. А вот рецепт клюквенного соуса: сполосните ягоды и выложите их в кастрюлю или сковородку, в которой будете готовить соус . Замороженные ягоды размораживать не нужно. Апельсин хорошо помыть. Натрите цедру и добавьте ее к ягодам. Выдавите сок из апельсина и тоже добавьте в посуду. Добавьте воду, сахар, коньяк. Дайте смеси прокипеть на слабом огне 5-10 минут. Соуса получится больше, чем требуется для маринада, оставшийся — положите в холодильник, можете его подать к готовому блюду. Добавляем к мясу маринад. Оставляем на 1- 2 часа . Вынимаем мясо, просушиваем салфетками. Розмарин из маринада удаляем, а маринад ставим в холодильник. Он еще пригодится.
На свинине делаем поперечные, довольно глубокие разрезы и шпигуем натертым на крупной терке сыром. В процессе готовки он полностью растворится, придав свинине дополнительную сочность и аромат.
Зашиваем разрезы. Разогреваем духовку до 200 градусов. Заворачиваем свинину в фольгу и ставим в духовку на 1 час.
Размять орехи, советую пользоваться ступкой, т. к. при этом способе выделяется ореховое масло, смешать с медом.
Вынуть свинину из духовки, снять фольгу, обмазать оливковым маслом, медово-ореховой смесью. Маринад вынуть из холодильника и разогреть на плите, он должен быть горячим. Добавляем его в форму. Окорок вместе с сельдереем и головками чеснока отправляется в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов. Периодически поливайте жидкостью мясо.
Вынуть мясо и чеснок, дать остыть немного.
Нарезать окорок. Гарнировать чесноком. Подать к мясу брусничный соус, а так же хрен.
Приятного аппетита!
