Ингредиенты
Порции: –+
- свекла 1 кг
- морковь 1 шт.
- лук красный 1 шт.
- сельдерей стебли 1 шт.
- сметана 50 г
- корень имбиря 30 г
- лук зеленый 3 стебля
- овощной бульон 1 л
- оливковое масло 2 ст. л.
- уксуса из сидра 1 ст. л.
- джин 1 ст. л.
- сухие ягоды можжевельника 6 шт.
- бадьян 1 звездочка
- имбирь молотый ¼ ч. л.
- мускатный орех молотый 1 щепотка
- корица молотая 1 щепотка
- гвоздика молотая 1 щепотка
- кардамон молотый 1 щепотка
- соль морская ⅔ ст. л.
Шаги
- Духовку предварительно разогреть до 180°С.
- Свеклу завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.
- Красный лук почистить и мелко порубить.
- В тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук.
- Сельдерей нарезать небольшими кусочками.
- Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.
- Сельдерей и морковь добавить к луку и обжаривать все 7-8 минут.
- Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в кастрюлю с овощами.
- Бадьян и можевельник растереть в ступке, добавить мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, молотый имбирь и 1/2 ч. ложки морской соли, все перемешать и отправить к овощам. Помешивая, прогревать несколько минут на небольшом огне.
- Добавить в кастрюлю 2/3 всей свеклы, влить горячий овощной бульон, так чтобы все овощи были покрыты жидкостью, и варить 10 минут.
- Снять кастрюлю с огня и измельчить овощи погружным блендером.
- Вернуть кастрюлю на плиту, довести суп до кипения, влить уксус и джин, посолить и дать алкоголю выпариться. Зеленый лук мелко порезать.
- Оставшиеся кубики свеклы разложить в тарелки, налить суп, посыпать луком и подавать со сметаной. Приятного аппетита!