Ингредиенты
Порции: –+
- нут 300 г
- очищенные креветки 300 г
- небольшие очищенные тушки кальмаров 3 шт.
- лук-порей 1 шт.
- фенхель ½ шт.
- небольшой пучок петрушки 1 шт.
- растительное масло для жарки 200 мл
- оливковое масло 4 ст. л.
- мука пшеничная 3 ст. л.
- паприка сладкая молотая ¼ ч. л.
- смесь нескольких видов перца ¼ ст. л.
- соль морская ¼ ч. л.
Шаги
Нут замочить на ночь, затем воду слить, а горох промыть.
Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
Фенхель порезать тонкой соломкой.
Слегка разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и, периодически помешивая, обжарить порей и фенхель до прозрачности.
Залить нут водой и поставить вариться, в середине приготовления добавить 2/3 обжаренного порея и фенхеля и продолжить варить горох до готовности.
Кальмаров нарезать кольцами.
Муку перемешать со смесью перца, солью и паприкой.
В небольшом глубоком сотейнике разогреть масло для фритюра, кальмаров и креветки обваливать в муке со специями и обжаривать по нескольку минут в масле, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Готовность кальмаров можно определить по цвету, изменившемуся на белый.
Готовый суп посолить, поперчить и взбить в блендере в пюре, если остыл — перед подачей прогреть в кастрюле.
Петрушку мелко порубить.
Суп разлить в тарелки, в каждую сверху выложить обжаренный фенхель и порей, пару кальмаров и креветок в кляре, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!
