Ингредиенты
Порции: –+
- растительное масло рафинированное 2 ст. л.
- пшеничная мука 1 ст. л.
- лук белый 4 шт.
- петрушка корень 1 шт.
- рис ½ стакана
- соль по вкусу
- перец черный горошком 1 ч. л.
- кориандр семена 1 ч. л.
- петрушка сушеная ½ ч. л.
- базилик сушеный ½ ч. л.
- тархун ½ ч. л.
- мята сушеная ½ ч. л.
- аджика 1 ч. л.
- корица молотая 1 щепотка
- грецкие орехи рубленые ½ стакана
- ткемали 3 ст. л.
- томатная паста 1 ст. л.
- чеснок 3 дольки
- зелень 4 ст. л.
- хмели-сунели ½ ч. л.
- говядина 1 кг
- лук белый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- сельдерей корень 50 г
- петрушка корень 1 шт.
Шаги
Итак, для начала порежем на порционные кусочки 1 кг. говяжьей грудинки с хрящиками, нальём в кастрюлю 3 л. воды и поставим варить, не забыв положить луковицу и суповые корнеплоды. После закипания тщательно снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до почти-готовности мяса (около 1,5 часов). В общем, всё, как всегда.
Для зажарки лук мелко порубим, петрушку натрём на терке. Пассеруем на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Незадолго до готовности вмешаем ложку муки.
Через полтора часа, когда мясо будет готово, вынем его, в этот момент я его режу на порционные кусочки, процедим бульон, вернём в него мясо, посолим и насыпем полстакана обыкновенного круглого риса и продолжим варку. Подготовим травы и специи. В ступке размелем чёрный перец и кориандр. Вместо аджики можно использовать красный жгучий перец.
Через 10 мин. после закипания риса, положим в кастрюлю пассерованные лук с петрушкой, всыпем молотые (не слишком мелко) грецкие орехи и перемешаем.
Далее пойдут подготовленные сухие специи, а также 3-4 ст. л. ткемали и томатной пасты (она придаст харчо приятный цвет) и продолжаем варить до готовности риса.
Как только рис будет готов, снимем кастрюлю с огня. Разотрём 3-4 зубчика чеснока и заправим харчо чесноком и свежей зеленью кинзы, базилика и сельдерея, их при этом не жалеть!
Через полчаса можно наслаждаться харчо, не забыв при этом свежий хлебушек.
Приятного аппетита!
