Ингредиенты
Порции: –+
- баклажаны 2 шт.
- помидоры в собственном соку 400 г
- лук репчатый 1 шт.
- оливки 8 шт.
- кедровые орехи 50 г
- сельдерей стебли 1 шт.
- чеснок 5 зубчиков
- небольшой пучок петрушки 1 шт.
- каперсы 2 ст. л.
- уксус столовый 2 ст. л.
- оливковое масло 2 ст. л.
- сахарный песок 1 ч. л.
- фенхель семена ½ ч. л.
- перец чили молотый 1 щепотка
- перец черный свежемолотый 1 щепотка
- морская соль крупного помола ½ ч. л.
- соль морская 1 щепотка
Шаги
Баклажаны нарезать крупными кубиками, выложить в дуршлаг, посыпать двумя щепотками крупной соли и дать постоять, чтобы вышла горечь.
Сельдерей тонко порезать.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Разогреть в сковороде 1?2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук, сельдерей и чеснок, посолить, поперчить и обжаривать до золотистого цвета.
Всыпать фенхель и еще немного все прогреть.
Выложить в сковороду к луку и сельдерею помидоры, влить уксус, добавить сахар, молотый перец чили и щепотку соли и тушить на медленном огне.
Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, порезать.
Петрушку мелко порубить.
Баклажаны промыть от соли, просушить бумажным полотенцем.
Разогреть в сковороде немного оливкового масла и, периодически помешивая, обжаривать баклажаны до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Сковороду с томатным соусом снять с огня, добавить оливки, каперсы, половину кедровых орехов, перемешать.
Поместить баклажаны в глубокую тарелку, посолить, поперчить, выложить сверху томатный соус, посыпать петрушкой и оставшимися кедровыми орехами. Приятного аппетита!
