Ингредиенты
Порции: –+
- мука 250 г
- какао-порошок 60 г
- сливочное масло 150 г
- яйцо 1 шт.
- сахарная пудра 60 г
- шоколад горький 200 г
- сливки 33-35% 200 мл
- клубника 400 г
- сахар 100 г
- желатин 17 г
- клубника 100 г
Шаги
Песочное шоколадное тесто: В чаше миксера соединить муку, какао, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар, яйцо и замесить тесто.
Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.
Клубничная начинка: Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. В блендере пюрировать клубнику с сахаром.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, добавить хорошо отжатый желатин и перемешать до его полного растворения.
Ганаш: Шоколад поломать на мелкие кусочки, залить сливками и растопить на водяной бане.
Тесто раскатать толщиной в 3 мм и выложить в формочки.
Наколоть тесто вилкой, положить пергамент и насыпать сухую фасоль. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут. Затем удалить пергамент с фасолью и выпекать ещё 5 минут. Остудить.
Тарталетки заполнить клубничной начинкой и поставить в холодильник на 1 час.
На клубничную начинку выложить по 2 ст.л. ганаша, разровнять и поставить в холодильник на 1 час.
Оставшийся шоколадный крем взбить миксером и с помощью кондитерского мешка украсить тарталетки.
Сверху украсить клубникой. Приятного аппетита!
