Ингредиенты
Порции: –+
- карамель соленая 70 г
- мука 110 г
- сахар 170 г
- разрыхлитель 1 ч. л.
- сода пищевая ½ ч. л.
- соль ¼ ч. л.
- какао 6 ст. л.
- масло сливочное 85 г
- кефир 100 мл
- яйцо 1 г
- яичные белки 1 шт.
- вода 4 ст. л.
- яичные белки 2 шт.
- сахар коричневый 130 г
- винный камень — ¼ ч. л.
- соль 1 щепотка
- чай эрл грей 2 ч. л.
- вода 125 мл
Шаги
Включить духовку на 180 С. Форму для кексов выложить бумажными стаканчиками. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль, отставить в сторону.
В отдельной миске взбить ручным миксером какао-порошок с водой (4 ст.л.).
… до получения густой пасты (этот процесс помогает усилить интенсивность шоколадного вкуса). Масса должна получиться примерно такой консистенции.
Сливочное масло растопить и добавить к шоколадной массе. Перемешать.
Следом добавить целое куриное яйцо, яичный белок и кефир. Снова перемешать.
Смешать жидкую массу с сухими ингредиентами и снова размешать. Тесто получится достаточно жидковатым.
Формочки для кексов заполнить тестом на 2/3… У меня получилось ровно 12 штук.
Поставить выпекаться капкейки в разогретую духовку примерно на 20 минут. Через 20 минут проверить готовность кексиков с помощью деревянной шпажки — она должна выходить сухой!
Достать кексики из формы и дать им полностью остыть на решетке. Они получились практически идеальной одинаковой формы!
Приготовить карамель…
Заварить 2 пакетика чая Эрл Грей в половине стакана кипятка. Дать настояться и немного остыть. Затем для крема смешать в небольшой кастрюльке плотно упакованный коричневый сахар, винный камень — тартар (за неимением можно заменить на равнозначное количество лимонного сока или винного уксуса), соль и половину заваренного чая. Перемешать и поставить смесь на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться, сироп должен достигнуть температуры кипения примерно 118 С.
В чашу миксера положить 2 белка и начать взбивать. Как только белки достигнут мягкой консистенции, начать струйкой вливать горячий сироп, не прекращая взбивать белки…
Добавить по чайной ложке оставшийся чай. Взбить крем до устойчивых пиков. У меня крем получился такого коричневатого оттенка… Не столько из-за чая…, сколько, как мне кажется, из-за темного сахара…
Украсить капкейки кремом. А сверху полить немного соленой карамелью!
И можно наслаждаться! как я уже написала выше, в описании к рецепту… Для меня эти кексики стали «идеальными шоколадными» кексами! Просто структура у них получилась волшебная; легкая, нежная, воздушная и очень шоколадная… несмотря на отсутствие в них шоколада как такового!
Приятного кофе-чаепития!
