Ингредиенты
Порции: –+
- вода 40 мл
- сахар 150 стаканов
- миндаль рубленый 100 г
- сахарная пудра 50 г
- масло сливочное 150 г
- сахарная пудра 120 г
- пшеничная мука 500 г
- сахар 100 г
- творог 250 г
- масло сливочное 200 г
- разрыхлитель 3 ч. л.
- вишня вяленая 100 г
- сахар ванильный 1 ч. л.
- шоколад черный горький 200 г
- марципан 200 г
- коньяк 2 ст. л.
- какао-порошок 25 г
- яйцо 2 шт.
Шаги
Смешать воду и сахар для марципана и поставить на огонь. После закипания варить сироп около 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая (до мягкого шарика).
Всыпать миндаль и проварить 3-4 минуты, хорошо рамешивая массу. У меня миндаль неочищенный, потому, что я люблю ярко выраженный миндальный вкус.
Выложить массу на стол и вымешивать до плотного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Пудра может вообще не понадобиться, если масса достаточно густая.
Когда масса станет пластичной, как пластилин, сделать из нее брусочек и хорошо охладить
Вишню залить коньяком на 30 минут.
Смешать и просеять муку, разрыхлитель, какао. Добавить сахар и ванильный сахар и перемешать.
100 г. шоколада мелко порезать.
100 г. шоколада растопить.
Марципан нарезать маленькими кусочками.
В сухую смесь добавить размягченное масло и творог, хорошо смешать.
Продолжая размешивать, вбить яйца.
Влить растопленный шоколад.
Всыпать вишню и шоколад, хорошо размешать.
Выложить тесто на стол и аккуратно добавить марципан.
Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласт около 2 см толщиной. Один край завернуть внутрь, чуть больше, чем до середины.
Завернуть наверх второй край.
Выложить штоллены на выстланный пергаментом противень и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180°C и 45 минут при 160°C.
Теплые штоллены смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Эту процедуру повторить 2 раза.
Остудить на решетке.
Остывший штоллен завернуть в пергамент, а затем в фольгу и хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!
