Шоколадно-миндальный моккачино

home-recipes-13111
Ингредиенты
Порции: +1
  • кофе растворимый 2 ч. л.
  • миндаль 200 г
  • шоколад молочный 200 г
  • сливки 33-35% 500 мл
  • сыр маскарпоне 250 г
  • сахарная пудра 100 г
  • шоколад молочный 50 г
  • сливки 20% 2 ст. л.
  • сахарная пудра 100 г
  • пшеничная мука 90 г
  • яйца куриные крупные 4 шт.
  • ваниль в стручках 1 шт.
  • миндальная мука 60 г
  • какао-порошок 35 г
  • вода 100 мл
  • желатин 7 г
  • сахар 40 г
Шаги
4 час. 0 мин.Печать
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Бисквит дакуаз. Я использовала форму d26 см. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до пышного белого состояния. Всыпаем миндальную муку, семена ванили, а затем пшеничную муку. Все перемешиваем. Белки взбиваем до мягких пиков. Вводим белки к желткам порционно. Вмешиваем белки лопаткой, не давая им осесть. Выкладываем тесто в форму со съемными бортами, которую смазываем растительным маслом. Отпекаем бисквит при t175°С 1 час. Но время выпечки надо контролировать, проверяя готовность бисквита деревянной шпажкой. Протыкаем бисквит через 45- 50 минут (не раньше!), палочка должна быть полностью сухая. Готовый бисквит выкладываем на ровную поверхность и даем ему полностью остыть. Затем разрезаем его на три одинаковых коржа. Выкладываем первый корж на плоскую поверхность и надеваем кондитерское кольцо.
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Миндальный крем. Орехи обжариваем на сухой сковороде, остужаем и измельчаем в блендере.
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Сахарную пудру смешиваем с кофе. Затем добавляем маскарпоне и взбиваем до однородного состояния. Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем его к маскарпоне и перемешиваем.
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Далее всыпаем молотый миндаль. Сливки взбиваем до устойчивого состояния. Добавляем взбитые сливки в крем частями и перемешиваем лопаткой. Убираем крем в холодильник.
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Пока крем охлаждается, приготовим шоколадный гляссаж. Желатин замачиваем. В кастрюле с толстым дном смешиваем сахар, какао и воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая гляссаж. Снимаем с огня и немного остужаем. Затем вводим распущенный желатин, размешиваем до полного его растворения.
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Сборка. На первый слой бисквита выкладываем часть крема, покрываем вторым коржом, затем опять крем и третий корж. Чтобы верх торта выглядел ровным, кладите последний корж разрезом вниз. У вас должен остаться крем для обработки торта сбоку. Сверху мы наносим гляссаж. Я его всегда пропускаю через маленький дуршлаг, чтобы избежать попадания комков, которые могла образоваться. Ставим торт в холодильник.
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Шоколадный декор. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки подогреваем до хорошего теплого состояния, но не кипятим, а то они свернуться. Соединяем сливки и растопленный шоколад. Делаем корнет из пергамента и заполняем его шоколадом. Достаем торт из холодильника, обрабатываем бока оставшимся кремом и наносим шоколадный декор. Убираем в холод на пару часов.
  • Шоколадно-миндальный моккачино
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Шоколадно-миндальный моккачино) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.