Ингредиенты
Порции: –+
- желтки яичные 2 шт.
- сахарная пудра 3 ст. л.
- печенье бисквитное 18 шт.
- ананасовый сироп 8 ст. л.
- какао-порошок 2 ч. л.
- сахар 2 ст. л.
- ананасы консервированные 100 г
- ананасовый сироп 100 мл
- сахар 2 ст. л.
- желатин листовой 2 шт.
- яичные белки 2 шт.
- сахарная пудра 12 ч. л.
- лимоны 1 шт.
Шаги
Для бисквитной основы необходимо измельчить печенье при помощи блендера, чтобы получилась крошка.
Разделить ее на две части (одна будет светлая, а другая темная). В первую часть добавить 4 ст.л. ананасового сиропа, 1 ст.л. ликера и тщательно перемешать. Масса получается немного влажной и хорошо лепится.
Разложить полученную массу по креманкам и уплотнить ее. Поставить в холодильник.
Для крема взбить желтки с сахарной пудрой.
Поставить миску на водяную баню и хорошенько нагреть смесь, постоянно взбивая ее венчиком (минут 5), чтобы не закипело.
Горячую смесь взбить еще раз миксером и добавить сливочный сыр. Взбить снова и поставить в холодильник.
Для второго слоя бисквитной основы необходимо на водяной бане соединить ананасовый сироп (4 ст.л.), какао-порошок, сахарный песок и ликер. Перемешать, чтобы сахар и какао растворились. Получится шоколадная смесь, которую следует остудить в холодильнике.
Во вторую часть бисквитной крошки добавить холодную шоколадную смесь и тщательно перемешать, чтобы получилась шоколадная влажная крошка (она похожа на пирожное-картошку, только без масла).
В креманки разложить половину крема поверх светлой бисквитной основы… разровнять.
Выложить второй слой темной бисквитной основы.
Нанести остаток крема и разровнять его. Поставить в холодильник.
Для слоя желе: замочить в холодной воде желатин (на 10 минут).
Ананас порезать на кубики и пюрировать в блендере с добавлением сахарного песка.
Добавить ананасовый сироп и снова взбить.
Поставить на огонь и немного нагреть. Добавить отжатый от воды желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Ананасовую массу остудить при комнатной температуре.
В креманки разлить верхним слоем остывшую ананасовую массу и поставить охлаждаться минимум на 1 час.
В это время приготовить меренги (я за безотходное производство!). Для этого взбить охлажденные белки с соком лимона (чуть-чуть), с постепенным добавлением сахарной пудры. Взбивать до состояния устойчивых пик.
Нагреть духовой шкаф до температуры 130 градусов. С помощью кондитерского шприца выложить белковую массу на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Я сделала мини-меренги.
Выпекать их минут 12 (сначала кажется, что они мягкие, но когда меренги остынут они становятся хрустящими и просто тают во рту).
Из двух белков у меня вышло 2,5 противня мини-меренг (один ушел на украшение, а остальные мы тут же съели, как семечки).
Когда десерт застынет, можно его украсить и подавать к столу. Надо сказать, что смотрится он очень эффектно и всем нравится.
Приятного аппетита!
