Щи щавелевые холодные «Как айсберг в океане…»

home-recipes-14348
Ингредиенты
Порции: +4
  • картофель 2 шт.
  • яйца куриные 2 шт.
  • соль ½ ч. л.
  • щавель свежий 2 пучка
  • яйца куриные 1 шт.
  • винный уксус белый 2 ст. л.
  • вода 1 л
Шаги
35 мин.Печать
  • Щи щавелевые холодные "Как айсберг в океане…"
    По французскому рецепту яйцо надо готовить без скорлупы, разбивая его прямо в воду. «Пашот» — способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Метод используется не только для яйца пашот, но и для других нежных продуктов, например, рыбы («рыба пашот»). Должен получиться мешочек из белка, а внутри — кремовый желток. Каждое яйцо-пашот должно готовиться отдельно. Соль в воду не добавлять. Довести воду до кипения в кастрюле, добавить белый винный 5% уксус, перемешать, сделать воронку («водоворот») в кипятке с помощью большой ложки. Яйцо разбить в чашку или пиалу. Аккуратно влить яйцо в воду, в центр воронки. Больше не мешать! Сделать маленький огонь, при котором температура воды будет максимально 88С (температура образования маленьких пузырьков), а лучше еще чуть ниже — 82С, вода не должна бурлить. Варить от 2 до 4 минут; в зависимости от того, какой хочется желток получить. Вынуть готовое яйцо из воды шумовкой, положить на бумажную салфетку, чтобы стекла вода.
  • Щи щавелевые холодные "Как айсберг в океане…"
    Щавель помыть, картофель почистить.
  • Щи щавелевые холодные "Как айсберг в океане…"
    Листья щавеля отделить от стеблей. Порезать листья.
  • Щи щавелевые холодные "Как айсберг в океане…"
    Белки 2 яиц отделить от желтков. Желтки не понадобятся. Воду вскипятить, посолить. Опустить в нее картофель, разрезанный на четвертушки. Сварить почти до готовности. Добавить щавель. Следующая «процедура» для того, чтобы белки не свернулись от горячих щей. Надо загустить щи в последние 2 минуты варки на минимальном огне взбитым с небольшим количеством чуть остывшей жидкости с белком 2 яиц, вливая ее очень тонкой струйкой и постоянно помешивая. Можно поступить еще так: отлить из кастрюли с горячими щами немного жидкости, дать ей остыть до теплого состояния. Добавить туда белки, перемешать. Потом постепенно добавлять горячую жидкость, перемешивая.
  • Щи щавелевые холодные "Как айсберг в океане…"
    Дать остыть. Добавить в тарелку яйцо пашот. Сервировать сметаной или натуральным йогуртом, порезанной зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Щи щавелевые холодные «Как айсберг в океане…») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.