Ингредиенты
Порции: –+
- манго 1 шт.
- желатин 1 ч. л.
- сахар 1 ст. л.
- манговый сироп 100 мл
- сахар 50 г
- вода 50 г
- коньяк 1 ст. л.
- печенье савоярди 20 шт.
- манго ½ шт.
- мята по вкусу
- желатин 4 ч. л.
- манго консервированное 1 банка
- йогурт фруктовый 400 г
- сливки 33-35% 400 г
- сахарная пудра 3 ст. л.
- яйца куриные 2 шт.
- сахар 60 г
- мука 60 г
Шаги
- Приготовим бисквит. Включить разогреваться духовку до 180 градусов. Взбить яйца с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме в несколько раз. На это уйдет 8-10 минут.
- В несколько приёмов ввести просеянную муку и вмешать лопаточкой аккуратными движениями сверху вниз, чтобы масса не опала.
- Дно разъемной формы (у меня форма диаметром 21 см) застелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Перелить тесто в форму, разровнять и поставить выпекать при температуре 180 градусов на 12-13 минут.
- Ориентируйтесь по своей духовке, до пробы на сухую палочку.
- Бисквит немного остудить, пройтись острым ножом вдоль стенок, освободить от формы и остудить на решетке верх дном (нам нужен ровный верхний край).
- Пока остывает бисквит, сварим сироп. В небольшом сотейнике довести сахар и воду до кипения, проварить 2-3 минуты. Остудить, добавить алкоголь (ром или коньяк).
- Остывший бисквит пропитать сиропом.
- Пока остывает бисквит приготовим мусс из манго. Желатин замочить в 100 мл сиропа из банки консервированного манго (добавив немного воды). Остальной сироп из банки оставить — нам он еще понадобится для желе! Плоды консервированного манго порезать на маленькие кусочки.
- Распустить желатин на водяной бане. Процедить и соединить с половиной йогурта, хорошо перемешать. Добавить остальной йогурт. Перемешать.
- Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивости.
- Осторожно смешать сливки с йогуртом и порезанными кусочками манго.
- Переложить бисквит на блюдо, на котором будете подавать торт. Вокруг разместить разъемную форму. По периметру прямо на бисквит плотно друг к другу поставить печенье савоярди, слегка подрезав их снизу для устойчивости.
- Вылить мусс в форму, разровнять и отправить на холод на 1-2 часа. Если мусс получился жидковатым, то его надо сначала охладить немного, чтобы он слегка загустел, а потом выливать в форму, иначе савоярди сильно размокнет. У меня мусс был нормальной густоты, так что я сразу залила его в форму.
- Желе из манго. Когда мусс уже почти застыл, начнем готовить желе. Желатин замочить в 80-100 мл сиропа из банки. Свежее манго почистить, порезать на кусочки, пюрировать в блендере.
- Набухший желатин прогреть на водяной бане, добавив 1 ст. ложку сахара. Не кипятить! Соединить его с пюре, хорошо перемешать и процедить через сито.
- Залить верх торта сначала половиной желе, поставить в холодильник на полчаса. Вылить оставшееся желе. Потрясти немного торт из стороны в сторону, чтобы желе равномерно растеклось. На фото желе залито в первый раз. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.
- Перед подачей украсить торт по желанию. Я украсила розочками из свежего манго. Половину манго очистить от кожуры, нарезать половинки плодов на слайсы.
- Скатать одну дольку в рулетик — получилась розочка. Разложить на торт листики мяты, на них расположить розочки, немного углубив их в желе — действовать осторожно.
- Ждём весну!
- Угощайтесь.
- И в разрезе. Бисквит получился высотой 2 см, муссовый слой 6 см, желе около 1 см. Савоярди подрезала на высоту 9-9,5 см. Приятного аппетита!