Ингредиенты
Порции: –+
- вода 130 мл
- соль 4 г
- дрожжи сухие ½ ч. л.
- пшеничная мука 200 г
- ржаная мука 50 г
- пшеничная мука 150 г
- солод ½ ч. л.
- соль 4 г
- вода 130 мл
- дрожжи сухие ½ ч. л.
Шаги
Готовим опару: Опару лучше всего готовить с вечера. Смешиваем тщательно все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на 12-15 часов.
Готовим тесто: Солод (у меня ржаной) залить 130 мл. кипятка, размешать и оставить остывать до 33-36С. Пока солод остывает, достаем из холодильника нашу опару, чтобы она чуть согрелась при комнатной температуре.
Опара на следующий день.
Просеиваем в миску два вида муки, добавляем соль, дрожжи, всю опару и солодовую водичку — замешиваем тесто. Месить нужно 10-12 минут.
Готовое тесто положить в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто обмять и поставить на вторую расстойку на 35-40 минут.
Тесто после второй расстойки.
На столе присыпанном мукой, из теста сформировать булку, положить в форму (или на противень, застеленный пергаментом, если вы хотите подовый хлеб). Прикрыть сверху полотенцем и оставить на последнюю расстойку на 1 час.
Духовку нагреть до 220°C. На хлебе можно сделать надрезы и поставить в духовку. Выпекаем наш хлебушек 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки) Мой хлебушек выпекался 40 минут.
Остудить на решетке.
Приятного аппетита!
