Ингредиенты
Порции: –+
- яйца перепелиные 18 шт.
- ломтики тонко нарезанной ветчины 200 г
- свежий или маринованный артишок 6 шт.
- фенхель 3 шт.
- цикорий 2 шт.
- редис 2 пучка
- большая горсть молодой моркови размером 2-3 см 200 г
- сельдерей стебли 3 шт.
- перья молодого зеленого лука 12 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- соль морская ½ ч. л.
Шаги
Морковь почистить, опустить в подсоленную кипящую воду и, добавив лавровый лист, варить несколько минут, чтобы она стала мягкой, но не разварилась, затем выложить на тарелку и остудить.
Артишоки отварить в той же воде, накрыв кастрюлю крышкой. Проверить готовность деревянной палочкой — если черенок прокалывается легко, значит, артишоки готовы. Промыть холодной водой, снять грубоватые внешние листья, разрезать артишоки пополам и удалить сердцевину.
Перепелиные яйца опустить в холодную воду, на медленном огне довести до кипения и тут же отправить под струю холодной воды.
Лук крупно нарезать по диагонали, а редиску, сельдерей и фенхель — как можно тоньше.
Цикорий нарезать в длину и, удалив грубую внутреннюю часть, разобрать каждый на шесть частей.
Выложить ветчину, яйца и все овощи на большое блюдо и подавать. Приятного аппетита!
