Ингредиенты
Порции: –+
- мука цельнозерновая 30 г
- мука 200 г
- ржаная мука 330 г
- солод 40 г
- кипяток 80 г
- соль 1 ч. л.
- дрожжи свежие 21 г
- сахар 2 ст. л.
- патока 2 ст. л.
- кориандр молотый 1 ч. л.
- тмин 1 ч. л.
- мускатный орех 1 щепотка
- вода 330 мл
Шаги
Солод залейте кипятком, хорошо размешайте и дайте немного остыть.
В теплой воде растворите сахар, патоку и дрожжи. Оставить до образования пенной шапочки, это займет примерно 10 минут.
Просейте все виды муки, добавьте соль и все приправы: кориандр, мускатный орех и тмин.
Кашицу с солодом добавьте к смеси с дрожжами и хорошенько размешайте.
Всыпьте муку и замесите тесто. Тесто будет чем-то похожим на воздушный пластилин.
Смазываем тесто растительным маслом и накрыв оставляем подойти. У меня это заняло 1 час.
Вот такое тесто будет через час.
Руки смазать маслом и скатать тесто в шар, выложить в форму или на противень хорошо присыпанный мукой. Накройте полотенцем и дайте подойти 20 — 30 минут, тесто должно увеличится в два раза и иметь медленно заплывающую ямку при легком надавливании.
Выпекаем в разогретой до 220°С духовке 10 минут, затем уменьшаем до 200°С и печем еще примерно 30 минут до сильно поджаренной корочки. Остужаем на решетке примерно 8 — 10 часов и наслаждаемся! Приятного аппетита!
