Ингредиенты
Порции: –+
- патока 1 ст. л.
- пшеничная мука 200 г
- ржаная мука 150 г
- вода 230 мл
- дрожжи сухие ½ ч. л.
- соль 1 ч. л.
- мед 1 ст. л.
- кориандр молотый 1 ч. л.
- гвоздика молотая ¼ ч. л.
- мускатный орех молотый ¼ ч. л.
- имбирь молотый ½ ч. л.
- ржаная мука 50 г
- дрожжи сухие ½ ч. л.
- вино красное сухое 100 мл
- пшеничная мука 100 г
Шаги
- Готовим опару: Опару для данного хлебушка можно приготовить двумя способами: холодным или теплым. «Холодная» опара: всё смешать, оставить на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12-15 часов. «Тёплая»: все смешать и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Смешиваем все ингредиенты, накрываем пленкой, и выбрав один из способов «созревания» опары, следуем инструкции. Я готовила на «тёплой» опаре.
- Готовая опара.
- Готовим тесто: В миску просеиваем два вида муки, добавляем соль, дрожжи, специи — тщательно перемешиваем. Затем добавляем опару, воду, мед и патоку и замешиваем наше тесто. Месить не менее 10-12 минут. Про специи: в этом хлебушке хорошо сочетаются «винные» специи, т.е. те, что добавляют в глинтвейны. Можно изменить состав согласно личным пристрастиям, например, можно добавить корицу, кардамон, сушеную апельсиновую цедру.
- Тесто положить в миску, смазанную маслом, прикрыть, и поставить в теплое место на 2 часа. С обязательной «обминкой» через 1 час.
- Готовое тесто.
- На смазанном маслом столе сформировать булочку, положить в смазанную форму, прикрыть и поставить в тёплое место на 40-50 минут.
- Духовку разогреть до 230°C. Перед выпечкой можно сделать надрезы. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (я обычно распыляю из пульверизатора 5-6 раз и сразу ставлю хлеб), затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Общее время выпекания 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки).
- Готовый хлеб остудить на решетке.
- Приятного аппетита!