Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука 300 г
- вода 175 мл
- оливковое масло 20 мл
- соль 1 0.5 ч. л.
- семга свежая 500 г
- семга 100 г
- рикотта 250 г
- лук-шалот 1 шт.
- яйцо 2 шт.
- пармезан 80 г
- масло сливочное 20 г
- оливковое масло 2 ст. л.
- тимьян 2 веточки
- укроп 1 пучок
- белый перец по вкусу
- соль по вкусу
- бренди 1 ч. л.
- кунжут 1 ч. л.
- мак 1 ч. л.
Шаги
Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.
Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.
Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку… Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.
Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.
Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.
В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан,1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль — осторожнее с солью… Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.
Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом… На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.
Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.
Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.
Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.
Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.
Концы теста аккуратно завернуть и «запечатать» штрудель.
Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.
Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. У меня штрудель запекался 1 час и 15 минут.
Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном!
Приятного аппетита!
