Ингредиенты
Порции: –+
- утка 1500 г
- финики 4 шт.
- грецкие орехи 6 шт.
- фрукты консервированные 100 г
- вино белое 150 мл
- черный перец 1 щепотка
- соль 1 щепотка
Шаги
Утку хорошо вымыть и обсушить. У меня была небольшая, мускусная. Если у вас пекинская, то рулет будет жирнее.
Срезаем ей «попку» и разрезаем вдоль спины.
Аккуратно, острым ножом, начинаем срезать мясо с каркаса. Будьте осторожны, кожа должна остаться целой.
Все дальше и дальше срезаем, лучше когда утка, хорошо застыла в холодильнике.
Аккуратно вытягиваем каркас…
Затем срезаем кость с грудки, будьте осторожнее, в центре у грудки, тонкая кожа!
Переходим к косточке от крылышек.
С обратной стороны, обрубываем кончики крылышек и выворачиваем кость во внутрь…
Вот так она выглядит.
Также вырезаем кость с ножек, обрубаем кончик и выворачиваем во внутрь, срезая ножом мясо, которое мешает.
Получилась вот такая тушка, совершенно без костей.
Залить нашу тушку вином, добавить розмарина, пару долек чеснока раздавить, посолить и поперчить.
В блендере измельчить финики с орехами, добавить фрукты.
Для цвета, я добавить немного черники, но это не обязательно.
Мясо вынуть из маринада и обсушить салфеткой. Там, где мяса больше, например в области грудки, срезать немного и эти кусочки положить там, где мяса нет, а больше кожи.
Смазать начинкой.
Свернуть рулетом…
И перевязать ниткой, завернуть в несколько слоев фольги. Запекать около 1.5 часа, при 180°C.
Затем развернуть, добавить 220С и допечь ещё 20-30 минут, пока не образуется корочка.
Моно кушать горячим, а можно и как холодную закуску. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
