Ингредиенты
Порции: –+
- мука манитоба 700 г
- молоко 250 мл
- дрожжи свежие 25 г
- мёд 1 ч. л.
- сахар 200 г
- масло сливочное 300 г
- яйцо 2 шт.
- миндаль очищенный 100 г
- ром 100 мл
- изюм 150 г
- апельсиновые цукаты 150 г
- апельсин 1 г
- имбирь 15 г
- кардамон ½ ч. л.
- соль 10 г
- масло сливочное 50 г
- сахарная пудра 50 г
Шаги
Изюм и апельсиновые цукаты залить тёплой водой с 50 мл рома на 2 часа. Откинуть на дуршлаг, выложить на бумажное полотенце.
Затем обвалять в муке, положить в сито и просеять, чтобы удалить излишки муки.
Имбирь натереть на мелкой тёрке. Миндаль выложить на противень с пергаментом и поставить в разогретую до 200°С духовку на 5 минут (до золотистого цвета). Остудить и крупно порубить ножом.
Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплой воды, добавить мёд и хорошо перемешать.
Высыпать муку в миску и сделать углубление в центре, влить дрожжи и слегка перемешать с небольшим количеством муки. Оставить опару в таком виде, не перемешивая с оставшейся мукой. Накрыть пищевой плёнкой и поставить на 30 минут в тёплое место.
Опара должна увеличится в объёме вдвое.
Стручок ванили открыть острым ножом и залить оставшемся слегка подогретым молоком. Дать немного настояться и процедить.
Сливочное масло растопить на водяной бане, остудить.
Взбить яйца с молоком, добавить кардамон, апельсиновую цедру и имбирь, перемешать.
В миску с мукой и опарой добавить яично-молочную массу, ром, сахар и замесить тесто (я это делала миксером с насадками для теста).
Постепенно ввести растопленное сливочное масло и вымесить тесто 10 минут.
Добавить миндаль, цукаты, изюм и вымесить ещё несколько минут.
Сформировать шар, накрыть пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.
Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в прямоугольник и скалкой сделать углубление в центре и раскатать одну сторону более тонко.
Тесто по бокам немного сдвинуть к центру, чтобы вернуть прямоугольную форму.
Сложить тесто пополам, причём сверху должна быть раскатанная тонко сторона. Опять сделать скалкой углубление по центру штоллена. Точно так же сформировать второй штоллен.
Выложить штоллен на противень с пергаментом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 40 -50 минут до золотистого цвета.
Готовые штоллены обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и остудить. Завернуть в пищевую фольгу и хранить в прохладном месте (не в холодильнике).
Приятного аппетита!
