Ингредиенты
Порции: –+
- рис арборио 150 г
- тонко нарезанная вяленая ветчина 100 г
- пармезан 70 г
- сливочное масло 50 г
- лук репчатый ½ шт.
- сельдерей стебли 1 шт.
- небольшой пучок петрушки 1 шт.
- овощной бульон ½ л
- Vin Santo 250 мл
- оливковое масло 2 ст. л.
Шаги
Лук почистить и порубить очень мелко.
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.
Сельдерей мелко порубить, добавить к луку и готовить до прозрачности.
Всыпать рис, перемешать и прогревать, пока он не впитает масло и не станет прозрачным.
Влить 200 мл вина, так чтобы рис был им покрыт, и продолжать готовить, пока вино не выпарится.
Небольшими порциями вливать бульон и, непрерывно помешивая, варить ризотто до готовности (рис не должен развариться и превратиться в кашу!).
Натереть на мелкой терке 50 г пармезана, а оставшийся сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
Петрушку мелко порубить.
Добавить в готовое ризотто сливочное масло, перемешать, затем влить оставшееся вино, всыпать натертый пармезан и еще раз все перемешать.
Разложить ризотто в тарелки, посыпать петрушкой, сверху выложить ломтики ветчины и хлопья пармезана. Приятного аппетита!
