Ингредиенты
Порции: –+
- рис 300 г
- горошек зеленый замороженный 300 г
- сухие сморчки 2 горсти
- острый сыр 100 г
- лук репчатый ½ шт.
- чеснок 1 зубчик
- небольшой пучок петрушки 1 шт.
- овощной бульон 1 л
- херес 100 мл
- сливки жирные 2 ст. л.
- сливочное масло 2 ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin 2 ст. л.
- соль морская ½ ч. л.
Шаги
- Лук почистить и порубить очень мелко.
- Разогреть в глубокой тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Замороженный горошек выложить в кастрюлю, залить кипятком и прогревать пару минут на небольшом огне, затем обдать ледяной водой или погрузить в лед, чтобы сохранить яркий цвет.
- Сморчки залить кипятком и дать им набухнуть.
- Чеснок почистить, порезать пластинками, добавить к луку и немного обжарить.
- Всыпать рис и, помешивая, обжарить его до прозрачности.
- Влить херес, все перемешать и прогревать, пока алкоголь не выпарится.
- По одному половнику добавлять горячий бульон, время от времени помешивая кашу — рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.
- Слить жидкость, в которой замачивались сморчки, и через самое мелкое сито влить ее в сковороду с рисом.
- За несколько минут до готовности рис посолить, добавить грибы (резать их не обязательно).
- Бланшированный горошек поместить в чашу блендера, влить 1 половник бульона и сливки, посолить и взбить в гладкую массу.
- Гороховое пюре протереть через сито и перемешать с рисом.
- Сыр натереть на мелкой терке, выложить в кашу, добавить оставшееся сливочное масло и все перемешать.
- Листья петрушки мелко порубить, посыпать кашу, еще раз перемешать и выключить огонь. Приятного аппетита!