Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука цельнозерновая 200 г
- ржаная мука 100 г
- дрожжи свежие 10 г
- вода 350 мл
- соль 10 г
- изюм без косточек 250 г
- тмин 1 ч. л.
- пшеничная мука 200 стаканов
Шаги
Замочим изюм, затем промоем его и обсушим.
Бертине советует дрожжи втирать в муку, но я храню их морозилке, поэтому развожу дрожжи в теплой воде.
В чашу кухонного комбайна насыпаю три вида муки.
Добавляю дрожжи, соль и замешиваю тесто. В конце замеса добавляю изюм и тмин.
Тесто достаточно вязкое, я еще немного руками собираю его в шар и оставляю подходить на один час.
Затем достаю тесто из миски, делю на два кусочка, формирую два шара и оставляю под полотенцем на 10 минут.
Формирую батоны: каждую часть разминаю в прямоугольник, загибаю сначала верхнюю часть к центру, затем нижнюю, складываю и запечатываю батон.
Оставляю подходить батоны где-то на час.
Через час делаю надрез и ставлю выпекать хлеб. Разогреваю духовку до 230 градусов, опрыскиваю водой стенки духовки, сажаю хлеб, минут через 10 убавляю t до 210 градусов. У меня печется 30 минут.
Хлебушек готов! Приятного аппетита!
