Ингредиенты
Порции: –+
- щука 2 кг
- яйцо 1 шт.
- хлеб белый 3 куска
- лук репчатый 1 шт.
- морковь крупная 1 г
- шампиньоны консервированные 1 банка
- молоко 100 мл
- масло сливочное 50 г
- масло растительное 3 ст. л.
- соль по вкусу
Шаги
Это как раз сама героиня моего рассказа.
Очистить щуку от чешуи, промыть, вынуть жабры.
Сделать надрез ножом вокруг головы рыбы, оставляя один позвонок. Вынуть внутренности (очень аккуратно, чтобы не раздавить, вынимаем желчный пузырь).
Теперь с помощью ножа освобождаем филе от кожи, при этом помогая руками. Таким образом снимаем кожу щуки «чулком». В месте, где находятся плавники, делаем надрез ножницами.
Отрезаем хвост рыбы. Внутри и снаружи слегка подсаливаем кожу рыбы.
Выворачиваем кожу «чулок».
Филе отделить от хребта, с помощью пинцета вынуть кости.
Три небольшие кусочка хлеба замочить в молоке на 10-15 мин. Хлеб слегка отжать.
Кусочки филе щуки вместе с хлебом измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить яйцо.
Продолжаем готовить начинку. Порезать лук и слегка пассировать на растительном масле.
Добавить натёртую на крупной тёрке морковь и ещё обжаривать 3 мин.
С грибов слить жидкость, порезать и добавить к овощам.
Протушить в течение 5 мин. Добавить сливочное масло, перемешать. Начинку остудить.
Соединить рыбную массу с потушенными овощами. Добавить соль, перец, сухой укроп (по желанию) и всё хорошо перемешать.
Аккуратно с помощью ложки заполняем «чулок» начинкой, равномерно распределяя по всей длине. Очень плотно набивать «чулок» начинкой не нужно, т к во время запекания кожа щуки может лопнуть.
На противень укладываем фольгу, смазываем её растительным маслом. Выкладываем щуку и смазываем растительном маслом всю поверхность. Чтобы хвост не обгорел во время запекания я его предусмотрительно завернула в фольгу.
В пасть щуки вставляем зубочистки, чтобы зафиксировать её открытой.
Отправляем щуку в духовку, нагретую до 180 г запекаться на 1 ч. После запекания даём остыть.
Укладываем щуку на блюдо, нарезаем на порционные куски и украшаем.
Праздничная щука готова! Приятного аппетита!
