Пляцок «Пани Каблучкова»

home-recipes-7919
Ингредиенты
Порции: +12
  • маргарин 200 г
  • разрыхлитель 1 пачка
  • сахар 80 г
  • яичные желтки 5 шт.
  • сметана 5 ст. л.
  • мука 500 г
  • сливовое варенье  по вкусу
  • чернослив копченый без косточек 450 г
  • изюм 100 г
  • вишня вяленая 100 г
  • грецкие орехи 200 г
  • яичные белки 5 шт.
  • сахар 80 г
  • лимонный сок  по вкусу
  • агар-агар 1 ч. л.
  • молоко 500 мл
  • кукурузный крахмал 2 ст. л.
  • сливки 33-35% 300 мл
  • сахар 1 ст. л.
Шаги
17 час. 0 мин.Печать
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Сначала варим крем: молоко делим пополам. Одну часть ставим на огонь и хорошо нагреваем. В другую емкость добавляем крахмал и сахар и, постепенно вливая молоко, интенсивно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Хорошенько растираем. Как только молоко начнет по краям пузыриться, тоненькой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь и, постоянно взбивая венчиком, доводим крем до загустения. На это уйдет минуты 2-3. Затем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать до полного.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    В чашу процессора (у кого есть) добавляем все ингредиенты для теста.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Замешиваем мягкое податливое тесто.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    чернослив моем, заливаем водой (можно алкоголем) на 30 минут. Затем сливаем жидкость, просушиваем бумажными полотенцами чернослив, если у вас с косточкой — удаляем ее, и режем его на кусочки. У меня — на 4 части.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Подготавливаем изюм, вишню и орехи.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    тесто делим на три равные части. Может вам будет смешно, но я всегда пользуюсь весами. Люблю порядок.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Прямо на пергаменте раскатываем один корж, у меня получается толщиной около 3-4 мм, и смазываем его вареньем. Я тоненько смазывала. Некоторые любят побольше, но тогда варенье при выпечке будет вытекать и подгорать. Я — не люблю такое. Да и сладость лишняя ни к чему. Переносим на противень и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь сами. Испеченный корж я сфотографировать забыла. Надеюсь вы мне и так поверите.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Пока выпекается первый корж, взбиваем белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока до крепких пиков.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Раскатываем 2-й корж, смазываем его вареньем, выкладываем чернослив, сверху изюм и вишню, а потом орехи.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Затем при помощи корнетика или лопатки, выкладываем половину белков. Я люблю делать именно так, как на этом фото: в несколько слоев, хаотично и с пробелами. Тогда крем легко распределяется по всему слою и хорошо пропитывает его.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Отправляем в духовку на 20 минут или до зарумянивания белка. Точно так же выпекаем 3-й корж. Все оставляем до полного остывания.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Сливки взбиваем в крепкую пену с агар-агаром (если нужно, добавьте сахар. Я не добавляла) и постепенно вводим в заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы получилась воздушная смесь. Отправляем в холодильник застывать. В холодной смеси агар-агар действует гораздо медленнее, чем в горячей. Учитывайте это. Теперь собираем пляцок: берем 2-й корж и обильно пропитываем его кремом. Пусть немного стекает — не беда.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Сверху помещаем 3-й корж и пропитываем его кремом.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Затем сверху кладем 1-й корж и тоже смазываем его кремом.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Вот в таком виде оставляем пляцок пропитываться.
  • Пляцок "Пани Каблучкова"
    Через 14 часов пляцок обрезаем, придаем ему правильную и красивую квадратную форму (обрезки съедаем). Пляцок готов! Можно подавать его в таком виде, но я для вашего удовольствия покрыла верх какао и присыпала миндальной крошкой и шоколадными каплями. Можно этого и не делать. Но, если пляцок готовится на торжество, то, конечно же, нужно украсить его на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Пляцок «Пани Каблучкова») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.