Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

home-recipes-3241
Ингредиенты
Порции: +12
  • мед 75 г
  • сахар 75 г
  • арахис 130 г
  • вишня 250 г
  • желатин 7 г
  • сахар 80 г
  • кукурузный крахмал 10 г
  • сливочное масло 110 г
  • сахар 110 г
  • мука 100 г
  • краситель пищевой  по вкусу
  • сливочное масло 120 г
  • вода 130 мл
  • молоко 160 мл
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 1 ч. л.
  • мука 160 г
  • яйца куриные 220 г
  • молоко 250 мл
  • яичные желтки 60 г
  • сахар 60 г
  • кукурузный крахмал 15 г
  • сливочное масло 100 г
  • сливки 33-35% 200 мл
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Сначала приготовим мягкий грильяж. Для этого в чашу или кастрюлю выложить мед и сахар. Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара. Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп. Быстро перемешать.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Вишню выложить в кастрюлю, добавить крахмал и сахар. Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды. Измельчить массу блендером и варить до загустения. Снять с огня. В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет). В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения. Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Когда заготовки из конфи замерзнут, соединить половинки конфи с грильяжем и без него. Убрать в морозилку до применения.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Для кракелюра соединить сахар и масло. Хорошо растереть. Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе. Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок. После этого добавить муку и хорошо растереть до полного соединения масс.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Из массы сформировать брусок толщиной около 1 — 2 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    После того, как кракелюр отлежится, выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем. Раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 2 — 3 мм. Убрать в морозилку до применения.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Яйца соединить с сахаром и крахмалом, хорошо перемешать. В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавить сливочное масло и убрать с огня. Мешать до полного растворения масла. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Для заварного теста: соединить в кастрюле молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок. Проварить пару минут и убрать с огня.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто. Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180°С духовку. Печь 30 — 35 минут. Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки. Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Готовые «Шу» остудить.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Для крема взбить сливки в крепкую массу.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы. Крем держать в холодильнике.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    У готовых «Шу» срезать крышечки, выдавить вниз немного сливочного крема и выложить конфи. Сверху выдавить «шапочку» из крема и накрыть крышечкой. Хранить до подачи в холодильнике.
  • Пирожные "Шу" с вишневым сюрпризом
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.