Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука 500 стаканов
- дрожжи сухие 2 ч. л.
- масло растительное 2 ст. л.
- сахар 10 г
- соль 30 щепоток
- вода 220 мл
- свинина 1 кг
- грудинка копченая 100 г
- лук красный 4 шт.
- черный молотый перец 1 ч. л.
- ягоды можжевельника 7 шт.
- бульон 50 г
- фасоль зеленая стручковая 4 шт.
- перец белый горошком 5 г
- лавровый лист 4 шт.
- яйцо 1 шт.
Шаги
Готовим начинку. Свинину разделяем на две части. Одну часть варим с лавровым листом, перцем горошек, соль по вкусу. Вторую часть пропускаем через мясорубку с луком и обжариваем, добавляем по вкусу молотый перец, соль Отварную свинину режем кубиками, добавляем мелко нарезанный укроп и 1 мелко нашинкованную луковицу Соединяем фарш и свинину кубиками. И оставляем в холодильнике, пока будем готовить тесто.
Делаем опару. Разводим дрожи в теплой воде, добавляем сахар, соль, растительное масло,120 гр муки. Замешиваем опару. Ставим в теплое место на 30 минут. Когда опара хорошо подошла добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто, пока оно не будет прилипать к рукам. Ставим в теплое место и даем подойти, приминаем и так три раза. Когда тесто подошло в четвертый раз можно формировать пирог.
Пока тесто подходит. Ягоды можевельника измельчаем в ступке. 2 луковицы режем кубиками. Фасоль чистим, мелко режем и соединяем с луком. Добавляем 2 столовые ложки бальзамического уксуса и можевельник. Оставляем мариноваться до формирования пирога.
Когда тесто уже готово формируем пирог. Разделяем на две части. Одну больше, другую меньше. Оставляем кусочек для украшения. Тесто раскатываем не толсто и выкладываем им форму.
Выкладываем часть начинки, на него лук с фасолью, сверху остальную начинку и закрываем другой половиной теста. Скрепляем края, в середине делаем отверстие. Украшаем. 10. Даем постоять пирогу 10 минут. В отверстие наливаем бульон. Взбиваем яйцо и смазываем пирог.
Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовый пирог достаем из духовки. Даем полностью остыть в форме. Приятного аппетита!
