Ингредиенты
Порции: –+
- скумбрия свежая 700 г
- лук репчатый 1 шт.
- шампиньоны 200 г
- сухари панировочные 5 ст. л.
- сметана 3 ст. л.
- яичные желтки 1 шт.
- рыбный бульон 400 мл
- желатин 12 г
- мука 350 г
- масло сливочное 140 г
- вода 150 мл
Шаги
Замесить пластичное тесто из муки, размягчённого слив.масла, соли, добавляя понемногу тёплую воду. Убрать тесто в холодильник на 10 минут.
Очистить скумбрию и убрать все косточки. Нарезать филе на небольшие кубики, добавить лук. Обжарить лук и филе в течении 3 минут.
Затем добавить к ним грибы, посолить, обжаривать до готовности.
Обжаренную рыбу с грибами выложить в миску (оставляя в сковороде лишнее масло). Смешать с сухарями. Добавить сметану, перец, соль по вкусу, всё перемешать.
Смазать форму для выпечки. Тесто раскатать в тонкую лепёшку по величине вашей формы так, чтобы уложив в неё тесто, оставались свисать края.
Выложить начинку и закрыть всё краем теста одним слоем, не внахлест.
Желток слегка развести молоком, смазать им поверхность теста и наколоть вилкой. Выпекать при 200 градусах около 30 минут.
Остудить и вынуть из формы.
Из оставшихся голов сварить бульон, добавив к ним половину луковицы, морковку и соль. Желатин замочить на 10 минут, а потом смешать его с горячим рыбным бульоном. Остудить и залить в широкую форму, дать застыть. Готовое желе нарезать на кубики, (можно это и не делать, пирог и так вкусен). Приятного аппетита!
