Ингредиенты
Порции: –+
- картофель 2 шт.
- яйца куриные крупные 2 шт.
- желтки яичные 3 шт.
- сахар 100 г
- соль морская ½ ч. л.
- молоко 70 г
- масло сливочное 100 г
- масло растительное 2 ст. л.
- мука 550 г
- дрожжи свежие 15 г
- лимоны 1 шт.
- творог 100 г
- бекон 70 г
- курага 70 г
- белки яичные 1 шт.
- соль морская 1 щепотка
Шаги
2 крупные картофелины очистить и отварить до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре. Руками скатать в комочек и оставить остывать.
Приготовить опару из тёплого молока, дрожжей, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Всё хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения вдвое.
У меня была готова опара через 15 минут (но, возможно понадобится больше времени, опара долна увеличиться вдвое).
Яйца и 2 желтка слегка взбить. Добавить 250 г просеянной муки и хорошо перемешать.
Затем добавить сахар, картофель, опару и цедру лимона.
Всё хорошо вымесить с помощью миксера, в течении 10 минут. Тесто получится очень липким.
Оставшуюся муку просеять на стол, выложить тесто и продолжить замес руками ещё в течении 20 минут.
В конце замеса, постепенно, порциями, ввести мягкое сливочное масло, оливковое масло и соль. Хорошо вымешивая после каждого ввода.
Тесто получается безумно приятное — мягкое, нежное!
Скатать тесто в колобок, выложить в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте для подхода на 1 — 2 часа.
У меня тесто подошло за 1,5 часа. Вот как оно выросло!
Подошедшее тесто обмять, раскатать в лепешку и сложить 4 раза пополам, чуть растягивая тесто. Накрыть плёнкой и оставить на столе на 15 минут.
Тем временем приготовим начинку: бекон нарезать и слегка подрумять на сливочном масле.
Курагу ошпарить кипятком, промыть холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Добавить творог, обжаренный бекон, соль по вкусу, ввести яичный белок и всё хорошо перемешать.
Тесто ещё раз обмять и разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в лепешку и сделать 4 надреза.
Выложить в центр начинку и обворачиваем «лепестками» из теста вокруг начинки.
Выложить булочки в форму на небольшом расстоянии. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 45 минут — 1 час на расстойку.
За время расстойки, булочки поднимутся и будут одним целым пирогом. Смазать пирог желтком с небольшим количеством молока. Духовку разогреть до t 180 С, поставив на низ духовки посуду с водой. Выпекать 20 — 30 минут.
Приятного аппетита!
