Ингредиенты
Порции: –+
- брусника свежая 1 стакан
- сахар 1 ст. л.
- коньяк 1 ст. л.
- вода ½ стакана
- желатин порошковый 1 ч. л.
- куриная печень 500 г
- куриные грудки 250 г
- лук репчатый 1 шт.
- масло сливочное 50 г
- сливки 33-35% 120 мл
- яйцо 2 шт.
- сухари панировочные 50 г
- коньяк 3 ст. л.
- орех мускатный 1 щепотка
- соль 1 ч. л.
Шаги
Печень и грудку порезать на кусочки. Пюрировать до однородной консистенции.
Порезать мелко лук и прижарить до золотистого цвета на половине сливочного масла. Поджарить на оставшемся сливочном масле панировочные сухари в течение пары минут. Добавить в блендер все ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции.
Добавить мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Смазать формы, сливочным маслом. Выложить фарш в форму плотно закрыть фольгой. Налить в противень воду (3- 4 см) и поставить форму с патэ. Запечь на водяной бане в течение 1 часа.
Отсудить патэ в форме,
Для ягодного желе: разморозьте ягоду, добавьте воды, нагрейте до кипения. Затем протрите ягоду через сито, добавьте все остальные ингредиенты, в последнюю очередь быстрорастворимый желатин (можно немного подогреть ягоду). Хорошенечко размешайте. Залить пате. Отправить в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
