Ингредиенты
Порции: –+
- вино красное 350 мл
- апельсины 1 шт.
- морковь ½ шт.
- сельдерей стебли 1 шт.
- лук репчатый ½ шт.
- чеснок 1 зубчик
- шалфей свежий 1 веточка
- розмарин 1 веточка
- палочка корицы 1 шт.
- паста мафальде 250 г
- филе утиных грудок 3 шт.
- помидоры 3 шт.
- морковь 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- сельдерей стебли 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- розмарин 1 веточка
- петрушка 6 веточек
- шалфей 3 веточки
- вино красное 100 мл
- оливковое масло 2 ст. л.
- сливочное масло 1 ст. л.
- томатная паста 1 ст. л.
- палочка корицы 1 шт.
- пеперончино молотый 1 щепотка
- соль морская 1 щепотка
Шаги
Вино для маринада влить в кастрюлю и довести до кипения, затем остудить.
Морковь, лук и чеснок почистить.
Один стебель сельдерея и половинку моркови крупно порезать.
Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Приготовить маринад: в остывшее вино добавить морковь, сельдерей, половину луковицы, 1 зубчик чеснока, 5?6 листьев шалфея, розмарин, апельсиновую цедру и корицу, все перемешать.
Утиные грудки поместить в маринад и оставить на ночь, затем вынуть и просушить бумажным полотенцем, а маринад процедить через сито.
Оставшуюся целую морковь, стебель сельдерея и луковицу порезать маленькими кубиками.
Разогреть в тяжелой, глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить грудки с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, добавить в сковороду нарезанные овощи, веточку розмарина, оставшиеся листья шалфея и палочку корицы, все перемешать.
Два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду и все перемешать.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть натереть на терке.
Когда лук и морковь станут золотистыми и мягкими, вложить к ним томатную пасту, все перемешать, затем добавить протертые помидоры, влить процеженный маринад, так чтобы грудки были покрыты жидкостью, и тушить их на медленном огне под крышкой.
Когда грудки будут практически готовы, влить красное вино и тушить еще 10 минут, затем удалить розмарин и корицу, мясо прямо в сковороде разобрать на волокна, посолить, посыпать молотым пеперончино, перемешать, снять с огня и накрыть сковороду крышкой.
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Выложить макароны в сковороду с уткой, влить немного воды, в которой они варились, все перемешать. Листья петрушки мелко порубить и посыпать пасту. Приятного аппетита!
