Ингредиенты
Порции: –+
- феттучине 1 г
- мясо дикого кабана 500 г
- оленина 500 г
- помидоры консервированные в собственном соку 450 г
- лук красный 3 шт.
- апельсины 1 шт.
- морковь 1 0.5 шт.
- сыр пекорино 50 г
- сельдерей стебли 2 шт.
- чеснок 3 зубчика
- небольшой пучок розмарина 1 шт.
- шалфей 1 лист
- вино красное 1 л
- корица в палочках 1 шт.
- масло оливковое 4 ст. л.
- томатная паста 1 ст. л.
- перец черный молотый 1 щепотка
- соль морская 1 ч. л.
Шаги
С апельсина ножом срезать цедру.
Половинку морковки и 1 стебель сельдерея порезать крупными кусками.
Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Добавить к мясу нарезанные морковь и сельдерей, цедру апельсина, корицу, шалфей и 1 веточку розмарина.
Вино довести до кипения, остудить и залить мясо с овощами и специями. Затянуть пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.
Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок крупно порубить.
Оставшуюся морковь и стебель сельдерея нарезать тонкими пластинками.
Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук, затем добавить чеснок, морковь, сельдерей, перемешать, влить оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить и обжаривать, пока лук не станет золотистым.
Консервированные помидоры протереть или измельчить в блендере.
Слить жидкость из маринованного мяса (маринад сохранить!), вынуть овощи и пряности.
К обжаренным овощам выложить мясо, добавить томатную пасту, влить сохраненный маринад и протертые помидоры. Когда масса начнет закипать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-1 1/2 часа.
Макароны отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Пекорино натереть на мелкой терке.
Разложить макароны по тарелкам, сверху поместить рагу, посыпать листьями оставшегося розмарина и сыром. Приятного аппетита!
