Пасхальный неаполитанский пирог

Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в чашу блендера положить просеянную муку, сахар, ваниль (семена) и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка.

Добавить одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого надо взять уже вареную пшеницу. Она выглядит вот так.

В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения…

У меня получилось около 30 минут. Фактически, смесь будет похожа на кашу… Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить.

Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.

И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней «стенке» стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили — ванильный сахар!

С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Все тщательно перемешать до однородного состояния.

Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить вареную в молоке пшеницу.

И цукаты (апельсиновые и из цитрона).

Все перемешать. Начинка получается очень вкусная!

Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги…

Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога.

Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа…

Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять.

Наподобие кростаты выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом… А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом.

Фактически, Неаполитанский Пасхальный пирог имеет такое же плетение, как любая итальянская кростата! Смазать осторожно полоски теста яйцом…

Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.

Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой… Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса!

Приятного аппетита!