Ингредиенты
Порции: –+
- мука 2 ст. л.
- дрожжи свежие 60 г
- сахар 1 ст. л.
- молоко 4% 100 мл
- айсинг 50 г
- глазурь белая 300 г
- мастика 50 г
- растительное масло рафинированное 3 ст. л.
- соль ½ ч. л.
- сливки 33-35% 1 стакан
- сметана 25% 100 г
- сливочное масло 100 г
- яичные желтки крупные 5 шт.
- сахар 1 стакана
- сахар ванильный 1 упаковка
- апельсиновые цукаты 150 г
- изюм без косточек 50 г
- орехи 100 г
- кардамон молотый ¼ ч. л.
- коньяк 50 мл
- мука 800 г
Шаги
Подготовить цукаты и изюм: мелко порезать и залить коньяком. Дать настояться ночь. Орехи обжарить и истолочь довольно мелко.
Заранее подготовить украшения из мастики и айсинга.
Дать им высохнуть на формах, чтобы было легче приклеивать их к куличу.
Сделать опару: растворить дрожжи в теплом молоке, добавить по паре ложек сахара и муки и дождаться, пока масса не увеличится в объеме и не начнет опадать по центру.
Растопить масло. Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром до посветления.
Влить в яичную массу сливки и сметану. Хорошо перемешать. Добавить растопленное масло, растительное масло, кардамон и соль.
Влить опару и всыпать половину нормы муки. Дать подойти тесту. На это уйдет часа полтора и тесто увеличится в объеме вдвое!
Добавить в тесто обсушенные и обвалянные в муке цукаты с изюмом и орехи. Высыпать вторую половину муки и опять дать тесту подойти. Как следует вымешать после расстойки и забыть про него часа на полтора-два! Тесто получится довольно вязким и липким, но муку добавлять не надо!
Заполнить тестом формочки чуть меньше, чем наполовину, дать подойти еще минут 40.
Выпекать при 180°C до румяности, ориентируясь на свою духовку и на величину куличей. В среднем это займет от 25 до 40 минут. Хорошо охладить куличи. Украсить по своему вкусу. Я соорудила церковь.
Такое тесто на разломе, а по вкусовым ощущениям — пух! Приятного аппетита! Христос воскрес!
